小蒜，百合科植物小根蒜AlliumnipponiumFranch.的全株，又名山蒜、野蒜、夏蒜、葷菜等。我國(guó)各地均有分布，夏、秋季采收。

小蒜簡(jiǎn)介

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，不可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入我國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

小蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小蒜每百克鮮品含水分68 克，蛋白質(zhì)3.4 克，脂肪0.4 克，碳水化合物26 克，鈣100 毫克，磷53 毫克，鐵4.6 毫克，胡蘿卜素0.09 毫克，維生素B10.08 毫克，維生素B20.14 毫克，尼克酸1.O 毫克，維生素C36 毫克。

小蒜的功效和作用

溫中，下氣，消谷，殺蟲。治吐瀉，心腹脹痛，疔腫毒瘡，毒蟲咬傷。

① 《別錄》 ："主霍亂，腹中不安，消谷，理胃溫中，除邪痹毒氣。"

② 陶弘景："主溪毒。"

③ 《千金·食治》 ："葉主心煩廟，解諸毒，小兒丹疹。"

④ 《食療本草》 ："去諸蟲毒，丁腫，毒瘡。"

⑤ 《隨息居飲食譜》 ："下氣，止痛，殺蟲。"

小蒜的藥用價(jià)值

1、大蒜切成片貼于患處，粉刺便會(huì)慢慢消退。

2、將蒜頭搗爛熬成膏，每天服7.5克，2小時(shí)后服2勺蓖麻油，可瀉出蛔蟲。

3、堅(jiān)持每天吃大蒜，能控制體重保持身材。

4、蒜煨熱放在痛牙上或剔出牙內(nèi)臟東西后放入蒜泥，就可止牙痛。

5、用蒜泥敷在腳心，連續(xù)數(shù)次可止鼻血。

6、取大蒜泥加入凡士林制成軟膏，涂在患處，早晚涂 可消除頭癬。

7、大蒜的止痛作用很好，比如說腹痛的時(shí)候，切幾片大蒜，內(nèi)用外敷一起來配合，用的時(shí)候把大蒜切成片敷臍，對(duì)腹痛效果非常不錯(cuò)。

8、可以治療疥腫。用獨(dú)頭蒜搗爛，加上蜂蜜15克，把它敷在患處，身體任何部位的疥腫都可以治療。

小蒜的副作用和食用禁忌

陰虛火旺及日疾、口齒咽喉諸患忌服。

① 《日用本草》 ："腳氣風(fēng)病人及時(shí)病后忌食之。"

② 《隨患居飲食譜》 ："發(fā)風(fēng)損目，病后忌之。"

小蒜怎么做好吃

【小蒜干鍋蝦】

制作步驟

1、小蒜清洗干凈之后，切成段備用。

2、蝦用水侵泡干凈之后，瀝干水分備用。

3、炒鍋加熱之后，倒入適量的油，放入蝦煸炒。

4、等到蝦變色之后，翻炒煎另外一面，

5、等到寫煎至金黃色之后，放入適量的黃酒。

6、加入野蒜和幾個(gè)小蘿卜，再一起燒5分鐘。

7、起鍋前，加半小勺鹽，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了。

【香蒜拌云絲】

制作步驟

1、云絲用冷水泡10分鐘。

2、胡蘿卜和黃瓜切絲、小蒜切成碎，姜磨泥，香蔥切長(zhǎng)段。

3、雞湯倒入鍋中，煮開之后，放入云絲煮幾分鐘入味，撈出來晾涼備用。

4、放入黃瓜和胡蘿卜，斷生撈出用冰水過冷。

5、鍋里放點(diǎn)色拉油，炒小蒜碎、干辣椒、姜泥、蔥段、放點(diǎn)鹽，炒好備用。

6、云絲、胡蘿卜、黃瓜、加糖、白胡椒、香醋、涼拌醬油、鹽、香油揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可。