小蒜

時(shí)間:2021-09-16 作者:女3神經(jīng) 來源:茶文化

小蒜,百合科植物小根蒜AlliumnipponiumFranch.的全株,又名山蒜、野蒜、夏蒜、葷菜等。我國(guó)各地均有分布,夏、秋季采收。

小蒜簡(jiǎn)介

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜,是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物,百合科蔥屬,以鱗莖入藥。春、夏采收,扎把,懸掛通風(fēng)處,陰干備用。6月葉枯時(shí)采挖,除去泥沙,通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮,剝?nèi)[葉,內(nèi)有6~10個(gè)蒜瓣,輪生于花莖的周圍,莖基部盤狀,生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜,剝?nèi)ケ∧?,即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭,味辛辣。有刺激性氣味,可食用或供調(diào)味,不可入藥。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入我國(guó),經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大眾喜食。

小蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小蒜每百克鮮品含水分68 克,蛋白質(zhì)3.4 克,脂肪0.4 克,碳水化合物26 克,鈣100 毫克,磷53 毫克,鐵4.6 毫克,胡蘿卜素0.09 毫克,維生素B10.08 毫克,維生素B20.14 毫克,尼克酸1.O 毫克,維生素C36 毫克。

小蒜的功效和作用

溫中,下氣,消谷,殺蟲。治吐瀉,心腹脹痛,疔腫毒瘡,毒蟲咬傷。

① 《別錄》 :"主霍亂,腹中不安,消谷,理胃溫中,除邪痹毒氣。"

② 陶弘景:"主溪毒。"

③ 《千金·食治》 :"葉主心煩廟,解諸毒,小兒丹疹。"

④ 《食療本草》 :"去諸蟲毒,丁腫,毒瘡。"

⑤ 《隨息居飲食譜》 :"下氣,止痛,殺蟲。"

小蒜的藥用價(jià)值

1、大蒜切成片貼于患處,粉刺便會(huì)慢慢消退。

2、將蒜頭搗爛熬成膏,每天服7.5克,2小時(shí)后服2勺蓖麻油,可瀉出蛔蟲。

3、堅(jiān)持每天吃大蒜,能控制體重保持身材。

4、蒜煨熱放在痛牙上或剔出牙內(nèi)臟東西后放入蒜泥,就可止牙痛。

5、用蒜泥敷在腳心,連續(xù)數(shù)次可止鼻血。

6、取大蒜泥加入凡士林制成軟膏,涂在患處,早晚涂 可消除頭癬。

7、大蒜的止痛作用很好,比如說腹痛的時(shí)候,切幾片大蒜,內(nèi)用外敷一起來配合,用的時(shí)候把大蒜切成片敷臍,對(duì)腹痛效果非常不錯(cuò)。

8、可以治療疥腫。用獨(dú)頭蒜搗爛,加上蜂蜜15克,把它敷在患處,身體任何部位的疥腫都可以治療。

小蒜的副作用和食用禁忌

陰虛火旺及日疾、口齒咽喉諸患忌服。

① 《日用本草》 :"腳氣風(fēng)病人及時(shí)病后忌食之。"

② 《隨患居飲食譜》 :"發(fā)風(fēng)損目,病后忌之。"

小蒜怎么做好吃

【小蒜干鍋蝦】

制作步驟

1、小蒜清洗干凈之后,切成段備用。

2、蝦用水侵泡干凈之后,瀝干水分備用。

3、炒鍋加熱之后,倒入適量的油,放入蝦煸炒。

4、等到蝦變色之后,翻炒煎另外一面,

5、等到寫煎至金黃色之后,放入適量的黃酒。

6、加入野蒜和幾個(gè)小蘿卜,再一起燒5分鐘。

7、起鍋前,加半小勺鹽,用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了。

【香蒜拌云絲】

制作步驟

1、云絲用冷水泡10分鐘。

2、胡蘿卜和黃瓜切絲、小蒜切成碎,姜磨泥,香蔥切長(zhǎng)段。

3、雞湯倒入鍋中,煮開之后,放入云絲煮幾分鐘入味,撈出來晾涼備用。

4、放入黃瓜和胡蘿卜,斷生撈出用冰水過冷。

5、鍋里放點(diǎn)色拉油,炒小蒜碎、干辣椒、姜泥、蔥段、放點(diǎn)鹽,炒好備用。

6、云絲、胡蘿卜、黃瓜、加糖、白胡椒、香醋、涼拌醬油、鹽、香油揉搓入味后,拌入炒好的蒜料即可。


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