大家常常把純料與拼配放在一起對比,并且普遍認(rèn)為,純料的相反面就是拼配。實際上,拼配的確是茶葉制作中的一個工藝環(huán)節(jié),但純料一直都是茶圈的一個江湖概念,從沒有出現(xiàn)在正式的官方或?qū)W術(shù)文件里。
許多茶葉的制作都會用到拼配技術(shù),目的是揚(yáng)長避短,做出滋味、香氣、口感都上佳的茶葉。但純料似乎只出現(xiàn)在普洱茶中,因此純料與拼配這兩個概念也是普洱茶中大家爭論最多的。
有人說是2012年前后,有人說是更早的時候,不知從什么時候開始,大家都在講普洱茶的純料和拼配,而且?guī)缀跻贿叺沟卣J(rèn)為純料比拼配好,所以市場上幾乎所有的普洱茶商家都說自己的茶是純料茶。
那么,純料與拼配到底是怎么一回事,市面上的茶到底是“純料”為主呢還是“拼配”為主?
要說真有純料,那也是一個相對的概念。嚴(yán)格說來,單株才能算做純料,也就是說一款茶葉全部來自同一棵茶樹,這才是100%的純料。
但現(xiàn)實情況是,能產(chǎn)數(shù)十斤的千年大樹不僅數(shù)量十分稀少,而且早已經(jīng)禁止采摘;幾十年的小樹或者百年的古樹,單獨(dú)的一棵其實也采不了多少,有的還不夠炒一鍋。
所以,茶農(nóng)一般將樹齡較大、且近似的茶樹鮮葉,進(jìn)行統(tǒng)一采摘和炒制,這樣做成的毛茶原料,都算做單株料。
以上就是大家常聽到的單株的真實情況,可見已經(jīng)不那么“純”了。那么除卻“單株”,“純料茶”的真實情況又是什么呢?怎樣的茶才算“純”?
如果一定要有“純料”這個概念,那就是把在同一個時間、同一個特定區(qū)域,采摘的同一個品種、同一個級別的茶,壓制成品,這樣才能稱之為“純料茶”。
再來談一下茶友們都會經(jīng)常問的一個問題:是純料茶好還是拼配茶好?
其實這是一個偽命題,一切都應(yīng)該以品質(zhì)為評判標(biāo)準(zhǔn)。如果品質(zhì)不好,不管純料還是拼配,都不是好茶;如果品質(zhì)好,無論是純料,還是拼配,都是好茶。
前面說了,拼配的意義,在于揚(yáng)長避短,創(chuàng)造更多變化。好的拼配茶,內(nèi)質(zhì)更豐富,層次感更強(qiáng),未來的變化也會更驚奇。
大多商家,喜歡用純料茶的標(biāo)簽,主要是為避開矛盾,用概念賣茶,而不是就茶論茶。大多數(shù)消費(fèi)者,對茶的鑒別能力不是很專業(yè),也沒有條件用大量的茶品進(jìn)行對比。
比起如何讓消費(fèi)者了解茶質(zhì),或許做概念,可能會相對容易一些,因此,市場中也就存在著“拼配”與“純料”之爭,但其實,這種爭執(zhí)最終是沒有意義的。
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