幾乎每一個喜歡普洱茶的人都知道普洱茶的這個官方定義：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

請注意，我將“曬青”這兩個字加了紅色作為特別提醒。為什么一定是曬青？

我們知道，茶葉制作工藝中的干燥方法目前主要有曬青、烘青、蒸青、炒青，后三個方法都有一個共同點就是高溫快速干燥。所以我在題目中說區(qū)別曬青與烘青，其實還要加上蒸青與炒青，也就是普洱茶的原料為什么一定要區(qū)別曬青與烘青、蒸青、炒青？

由于這里的主要影響因素就是溫度的高低，所以我們只需要說明曬青與烘青對于普洱茶而言有什么不同。

曬青是什么？就是用日曬方式干燥的毛茶。由于曬青時的干燥溫度低，茶葉內(nèi)的原始物質(zhì)得到最大程度的保留，因而茶質(zhì)厚重。

而烘青則是采用烘干機(jī)械干燥制成的毛茶。毛茶在干燥時，采用了高溫度快速干燥，烘干或炒干溫度高達(dá)120～140℃。

這兩種方式會對茶產(chǎn)生哪些不同的結(jié)果？

對于烘青而言，烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上，只需6～7分鐘時間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。

據(jù)研究，多酚氧化酶最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過60℃以上酶會迅速失活。失去酶的活性，普洱茶就失去了轉(zhuǎn)化的可能，就失去了生命，只會越存越苦。

37℃的最適宜溫度正是普洱茶主要產(chǎn)區(qū)在春夏秋三季都比較接近的環(huán)境溫度，一方面可以較好地干燥茶青，另一方面也不會因為高溫而讓普洱茶喪失后續(xù)轉(zhuǎn)化的動力。

所以，普洱茶的原料，一定也必須是曬青。

明白了各種原因，那么如果想收藏普洱茶，期待若干年后轉(zhuǎn)化出好的品質(zhì)，事先鑒別普洱茶是曬青還是烘青就顯得至關(guān)重要了。有什么方法可以區(qū)別烘青和曬青呢？作為普通消費者，條件有限的情況下給大家介紹以下幾個簡單的方法：

一、看顏色

烘青綠茶自然是偏綠的。

雖然云南綠茶的湯色是偏黃，但葉底偏綠，這個是沒有問題的。新鮮的綠茶水靈靈的，過期的綠茶顏色黯淡。

新鮮的曬青毛茶，如果葉面肥厚，多數(shù)顯示為墨綠色；較薄，顯示為綠色或者黃綠色。經(jīng)過存放后，餅面油光可鑒，這個跟烘青茶大不一樣。

二、看外觀

從生茶餅面來看，曬青工藝3~5年的生茶餅面條索會緊結(jié)，因為已經(jīng)開始釋放果膠質(zhì)出來，茶葉條索會變深黑顏色，茶芽會變黃色，鼻子一聞會有很明顯的茶香。

如果是烘青的話，生茶餅面會松散，條索會很容易脫落，茶葉子會變微黃色，鼻子一聞沒什么茶葉香氣。

三、品口感

烘青的茶明顯甜，曬青的帶青味。這個是比較開湯后的滋味，并非是比干茶的味道。

開湯，曬青茶的湯水比較稠，有膠質(zhì)，很耐泡。喝到十泡后味道不會變化很大，而且會越喝越甜。

如果是烘青的或高溫殺青的，茶湯會比較清，不耐泡，到十泡左右已經(jīng)沒什么茶味了，甜味很明顯的減少。

四、嘗苦澀度

如果是同樣用同一地區(qū)臺地茶鮮葉制作的烘青和曬青毛茶對比，自然是烘青毛茶苦澀度低。

但前提一定是要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較，不在一個基準(zhǔn)線上，導(dǎo)致錯誤結(jié)論的許多對比，都是關(guān)公戰(zhàn)秦瓊。

用布朗山臺地茶制作的烘青綠茶跟易武高山的大樹茶曬青對比，你說誰的苦澀度低？困鹿山的大樹茶無論你怎么制作，又怎么能夠做出吉良茶的苦？

雖說絕大多數(shù)普洱茶人都明白這其中的利害關(guān)系，不會以烘青代替曬青，至少近些年來是這樣的。但是也還是會難免有人渾水摸魚，以次充好，所以大家在選購時還是要通過詢問、觀察、品鑒等等方法去做出一定的判斷，避免花去冤枉錢。

上一篇：普洱茶屬于什么茶？普洱茶哪種好？揭秘普洱茶的拼配工藝   下一篇：普洱茶原料中的純料是什么意思？