泡一壺好茶，便有了新的故事。

茶葉是我們生活中的茶米油鹽醬醋茶，對(duì)于愛(ài)茶的人來(lái)說(shuō)，頓頓都不能少。

一只蓋碗，少許茗茶，幾只茶杯，一壺開水，便能沖泡開來(lái)。

飲之，清爽通透，沁人心脾。

而泡茶，自然是一門技術(shù)，可簡(jiǎn)單，可復(fù)雜，主要還是依據(jù)個(gè)人喜好，以及用茶場(chǎng)景而定。

反正，做什么都沒(méi)有絕對(duì)的錯(cuò)，一壺，自己喜歡，便是簡(jiǎn)單的幸福。

那么生活中，我們經(jīng)常會(huì)使用蓋碗，而蓋碗泡茶有哪些注水手法呢？這些手法適合哪些茶葉？

下面我們一起來(lái)看一下：

１、沿邊，定點(diǎn)，高沖

適合鐵觀音、鳳凰單叢、阿里山烏龍等香氣高揚(yáng)的茶。

（沿邊定點(diǎn)高沖）

懸高水壺之后進(jìn)行注水，落水點(diǎn)在茶碗的邊沿處，靠落下的水流使得茶葉在碗內(nèi)上下翻滾，從高處落下的水流沖擊力大，使茶葉在碗內(nèi)上下翻滾。

茶和水在第一時(shí)間接觸的相對(duì)高溫下浸出融合度高，同時(shí)加大了和空氣的摩擦，香氣得到快速的激發(fā)，撲向鼻尖沁人心脾。

２、正心，定點(diǎn)，低斟

適合老白茶、普洱、漳平水仙等塊狀緊壓茶。

（正心定點(diǎn)低斟）

水壺口盡可能的離蓋碗近，落水點(diǎn)在中間茶上面，使得茶葉盡快舒展開來(lái)，這樣香氣會(huì)從內(nèi)部逐漸擴(kuò)散開來(lái)。

３、沿邊，定點(diǎn)，低斟

適合碎散茶或投放量多的茶。

（沿邊定點(diǎn)低斟）

水壺口稍離碗口，落水點(diǎn)固定在邊緣一個(gè)地方，緩慢注水，這個(gè)方法也是最溫柔的注水手法，可以讓茶水慢慢融合，沖泡出來(lái)的茶葉會(huì)更溫和一些。

這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過(guò)快過(guò)多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過(guò)多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點(diǎn)注水，并且快速出湯。

４、定點(diǎn)，環(huán)繞，低斟

適合白毫銀針、綠茶、茉莉花茶、金駿眉這類細(xì)嫩芽茶。

（沿壁環(huán)繞）

水柱沿著蓋碗邊緣流入，循環(huán)順時(shí)針畫圈。如果水壺出水流量大就快速旋轉(zhuǎn)，若是細(xì)口壺嘴流速慢，就慢一點(diǎn)旋轉(zhuǎn)，保證最少一圈，茶葉都能得到潤(rùn)濕。熱水經(jīng)過(guò)蓋碗壁流下，溫度進(jìn)一步降低，便不會(huì)燙傷嫩芽茶。

５、中心螺旋，或覆蓋低斟

適合散白茶、散生普等條索蓬松易浮起的茶。

（中心螺旋）

將煮好的熱水從蓋碗中心向外螺旋的走向注水，此類茶葉容易漂浮起來(lái)，從上面螺旋沖淋可以讓中間的茶也能充分接觸茶水，令茶與水更好更快的融合。

或是注水時(shí)按照順序循序畫“Ｎ”，確保所有的茶葉都能被沖泡到。

（所謂的定點(diǎn)，就是沖某一個(gè)點(diǎn)位進(jìn)行注水，或者是水壺離茶碗的距離進(jìn)行定點(diǎn)，點(diǎn)不變，變的是注水時(shí)手與茶杯的距離與注水的速度。）

看起來(lái)很復(fù)雜的注水方法，其實(shí)本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。

雖說(shuō)注水的手法對(duì)茶湯口感的影響，相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有水溫和坐杯時(shí)間那么大，但是，沒(méi)一點(diǎn)一滴，都是進(jìn)步的源泉喝動(dòng)力。

正如生活，一點(diǎn)點(diǎn)的改善，最終都將積累成幸福的種子。

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