莓茶為什么先苦后甜回甘，莓茶口感怎么樣？

廣西、云貴、湖北、湖南等地都出產莓茶，但野生莓茶的原產地只有湖南次原始森林。喝過正宗莓茶的人都會發(fā)現，其口感是先苦后甜的，回甘力度大。那么，莓茶為什么先苦后甜回甘呢？其實不管是莓茶還是其他茶葉，先苦后甜口感背后的原理差不多是一樣的。并且，是否回甘也可以成為茶葉(莓茶)好壞的辨別標準之一。

野生莓茶的鑒別方法

1、看形狀：梗粗，葉子較小，葉片較薄。

2、看顏色：顏色不是很白，那種雪白的是通過化學處理的。

3、品口感：先苦后甜，回甘力度大，數小時內仍然齒頰生香。

莓茶先苦后甜的原因

很多茶葉的口感都是先苦后甜的，這就是所謂的“回甘”。初嘗時，茶湯會帶有一絲絲的苦味，但滑過喉嚨之后，令人愉悅的甜味便會從喉嚨上升至整個口腔，給味蕾帶來苦甜交織的獨特體驗。而引起“回甘”的主要物質，是茶葉中含有的茶多酚、黃酮、氨基酸、有機酸、糖類。

茶葉的苦味、澀味，來源是茶多酚。黃酮起初會呈現苦澀味，但一段時間后會呈現出自然甜味。氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分，能讓茶湯回甘。有機酸通過刺激唾液腺的分泌，也能讓人感覺回甘生津。糖類通過唾液里的唾液淀粉酶催化成麥芽糖，也造就了先苦而后甜的回甘效應。

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