鐵觀音的泡法，水溫100°C最佳第一泡不能喝

泡茶似乎很容易，將茶放入壺中，注入熱水，等一會兒，然后倒掉，就完成了泡茶。然而，當(dāng)自己親手泡茶時，你會發(fā)現(xiàn)自己不知所措，因?yàn)橹谱饕槐玫蔫F觀音需要正確的沖泡方法和技巧。

一、鐵觀音的泡法

1、溫茶杯

沖泡之前，先用沸水洗杯燙壺，鐵觀音要求器溫和水溫雙高，才能使其內(nèi)質(zhì)發(fā)揮的淋漓盡致。

2、置茶葉

用茶匙取5-8g左右鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無需過多，一般為茶碗的一半左右即可。

3、速洗茶

將燒開的水倒入蓋碗中，對茶葉進(jìn)行沖燙，兩三秒就可以了，然后將洗茶水倒掉，用以醒茶及清洗雜質(zhì)。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。

4、沖泡茶

鐵觀音的沖水以懸壺高沖為宜，具體操作方法是：提起水壺，對準(zhǔn)茶杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。沖入開水后，根據(jù)個人口感，選擇出水時間，但時間不宜太久，太久會“熟湯失味”。

5、賞湯色

品飲鐵觀音，不要急于入口，應(yīng)該首先觀茶色，真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀音的湯色清澈，金黃，明亮，讓人賞心悅目。

6、聞幽香

觀茶色之后，開始聞其香，鐵觀音的香氣，在茶香中夾雜著馥郁的蘭花香，桂花香，清香四溢，聞之令人心曠神怡。

7、品茶味

當(dāng)輕輕呷上一口含在嘴里，緩緩送入喉中時，會覺得口舌生津，齒頰流香，六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。

二、沖泡鐵觀音的技巧

鐵觀音不耐久泡，每次泡完都要將茶水全部倒出。鐵觀音一般不超過七道水，若是春茶基本是五道，無明顯的茶香后屬于茶渣。鐵觀音并非越久越好喝，茶香回味只有好茶獨(dú)有，所以品茶以新茶為佳，且上好的鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。

用山泉水泡飲效果最佳，水溫以100°C開水為宜。鐵觀音的沖泡過程中，水的選擇是至關(guān)重要的一步，如果水質(zhì)不好，將直接影響到茶的色、香、味，因此常說好水出好茶。

濃香型鐵觀音需要用紫砂壺泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壺不利于茶葉的散熱，茶葉在壺里很快就會“熟化”，茶葉的滋味會體現(xiàn)出“澀”的一面。

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