信陽(yáng)毛尖，中國(guó)綠茶中的精品，從信陽(yáng)茶到信陽(yáng)毛尖走過(guò)了漫長(zhǎng)的歷史之路，這是信陽(yáng)茶傳入、發(fā)展、攀登高峰必經(jīng)的坎坷之途。信陽(yáng)毛尖的名稱，不僅是信陽(yáng)茶業(yè)發(fā)展歷史的標(biāo)志，也是世世代代信陽(yáng)茶農(nóng)心血和技藝的結(jié)晶，那信陽(yáng)毛尖選擇粗條好還是細(xì)條好呢？相關(guān)的介紹如下！

信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)

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信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒(méi)有茶香味。

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信陽(yáng)毛尖的品種

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1、春茶：一般指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。茶樹(shù)休養(yǎng)生息一個(gè)冬天后，春茶新梢芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，毫毛多，葉片中有效物質(zhì)含量豐富，是全年品質(zhì)最好的時(shí)期。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣按春茶生長(zhǎng)期將其分為明前茶、雨前茶和春尾茶。

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2、明前茶：清明節(jié)（陽(yáng)歷4月5日左右）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因?yàn)樯L(zhǎng)速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽(yáng)毛尖級(jí)別最高的茶，大山采制的明前茶是信陽(yáng)毛尖珍品里的極品。

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3、雨前茶：谷雨（陽(yáng)歷4月20日左右）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長(zhǎng)正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級(jí)，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對(duì)信陽(yáng)毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各占50%）。主要適合稍高檔消費(fèi)的人群。

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4、春尾茶：春天末期（陽(yáng)歷5月底）前采制的茶。和明前茶、雨前茶相比，條形稍差，但是耐泡好喝，價(jià)位相對(duì)比較便宜。當(dāng)?shù)厝撕鹊钠胀ú枞~大多是春尾茶。

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5、夏茶：指6-7月底采制的茶葉，隨著溫度升高，茶葉也迅速生長(zhǎng)。葉片中可溶物減少，咖啡堿、花青素、茶多酚等苦澀味物質(zhì)增加。因此，夏茶味道微苦澀，香氣不如春茶濃。葉子泡出來(lái)比較大、寬。但夏茶耐泡，價(jià)位便宜。

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6、秋茶：8月以后采制的當(dāng)年茶葉，稱為秋茶，也叫白露茶。秋季的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)春、夏兩季采摘，新長(zhǎng)出的葉片內(nèi)所含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色泛黃，大小不一，滋味、香氣都較平淡。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味。

信陽(yáng)毛尖的泡法

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步調(diào)1、燙壺溫杯

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沖泡信陽(yáng)毛尖前，先用開(kāi)水燙洗茶壺，再用壺里的熱水浸潤(rùn)茶杯，有利于去除壺內(nèi)異味，輔佐揮發(fā)茶香。

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步調(diào)2、置茶

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行使茶匙量取適量信陽(yáng)毛尖茶，放到茶壺里。一樣平常3克即可，也可按照小我私人的口胃按需量取，但不要過(guò)量。

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步調(diào)3、沖泡

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沖泡信陽(yáng)毛尖茶，考究高沖水、低斟茶。沖泡時(shí)，高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻騰、散開(kāi)，有助于更充實(shí)地泡出茶味。

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步調(diào)4、賞色聞香

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把茶壺里的茶湯倒入杯內(nèi)，沖泡后的信陽(yáng)毛尖茶湯光華淡黃微綠，湊近細(xì)聞，茶香清香悠長(zhǎng)，馨香撲鼻，有淡淡的熟板栗香、毫香、鮮嫩香。

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步調(diào)5、品茶

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小口斟酌，逐步品飲，信陽(yáng)毛尖茶，進(jìn)口微苦，旋而回甘，滋味很是的醇厚鮮爽，飲畢唇齒留香，令民氣曠神怡，別有一番滋味。

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信陽(yáng)毛尖歷史淵源

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相傳在乾隆年間有一位叫做程悌的拔貢。曾經(jīng)經(jīng)過(guò)信陽(yáng)毛尖最初的生產(chǎn)地時(shí)候留下了一首詩(shī)。此詩(shī)句大概講述了周圍環(huán)境，幽美寧?kù)o自然。此地云霧彌漫，絲絲的霧氣水珠不斷的滋潤(rùn)著。以至于此地時(shí)生產(chǎn)出的信陽(yáng)毛尖茶肥壯而又柔嫩。

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在清朝年間時(shí)候，信陽(yáng)毛尖茶就已經(jīng)是我國(guó)最著名的茶葉之一。在一九一五年時(shí)候獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)的金獎(jiǎng)。一九八二年到八六年時(shí)候被評(píng)委部級(jí)優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品。至此榮獲全國(guó)名茶的稱號(hào)。在一九九一年時(shí)候在杭州國(guó)家茶葉文化節(jié)上，獲得中國(guó)茶文化名茶的號(hào)稱。

總之，信陽(yáng)毛尖為細(xì)圓的條形茶，需要達(dá)到細(xì)圓緊直的功效。于是在制作過(guò)程中不時(shí)用手抓起茶葉，觀看炒制程度，同時(shí)把結(jié)成團(tuán)塊的茶葉撒開(kāi)、甩出再炒，即抓條、甩條。如此反復(fù)，炒出的茶條比較緊、直，色澤也變得鮮綠光潤(rùn)。

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