黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，生長(zhǎng)在北緯３０°０８‘的位置。該區(qū)地質(zhì)地貌、物種礦藏、水文氣候等多樣復(fù)雜，地球上神秘現(xiàn)象也比較集中、自然和人文景觀密集的區(qū)域。位于亞熱帶和溫帶的過(guò)度地帶，降水相對(duì)比較豐沛，植物茂盛，相關(guān)的介紹如下！

黃山毛峰的產(chǎn)地

黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等的品質(zhì)最好。

黃山毛峰的生長(zhǎng)條件

１、黃山盛產(chǎn)名茶，除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤(rùn)、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點(diǎn)。

２、“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，黃山常常云霧縹緲。

３、在這樣的自然條件里，茶樹(shù)終日籠罩在云霧之中，很適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。

４、加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風(fēng)味獨(dú)具。

黃山毛峰的采摘工藝

清明、谷雨前后，有５０％的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)采，每隔２～３天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束。

黃山毛峰的殺青工藝

１、用直徑５０厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即１５０—１３０℃左右。

２、每鍋投葉量，特級(jí)２００～２５０克，一級(jí)以下可增加到５００～７００克。

３、鮮葉下鍋后，聞?dòng)谐粗ヂ槁曧懠礊闇囟冗m中。

４、單手翻炒，手勢(shì)要輕，翻炒要快（每分鐘５０～６０次），揚(yáng)得要高（葉子離開(kāi)灶面２０厘米左右），撒得要開(kāi)，撈得要凈。

殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。

黃山毛峰的揉捻工藝

１、特級(jí)和一級(jí)原料，在殺青達(dá)到適度時(shí)，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用。

２、二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉１～２分鐘，使之稍卷曲成條即可。

３、揉捻時(shí)速度宜慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白豪顯露，色澤綠潤(rùn)。

黃山毛峰的烘焙工藝

１、烘焙又分為初烘和足烘。

２、初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度９０℃以上，以后三只溫度依次下降到８０℃、７０℃、６０℃左右。

３、邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂，初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為１５％左右。

４、初烘過(guò)程翻葉要勤，攤?cè)~要?jiǎng)?，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼３０分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。

５、待初烘葉有８～１０烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘，足烘溫度６０℃左右，文火慢烘，至足干。

６、揀剔去雜后，再?gòu)?fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵桶，封口貯存。

總之，黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣，釣橋庵、崗村、充川等。

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