黃山毛峰分特級(jí)和一、二、三級(jí)，特級(jí)黃山毛峰在清明前后采制，采摘一芽一葉初展，其他級(jí)別采一芽一、二葉或一芽二、三葉芽葉。選擇芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。歷經(jīng)輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成。特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡后，茶湯顏色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中”魚葉金黃”和”色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不一樣的兩大明顯特征。綠茶有利于降血脂助消化：唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。鑒于茶葉有助消化和降低脂肪的至關(guān)重要功效，用當(dāng)今潮流語言說，就是有利于“減肥”。這是鑒于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫忙消化，加強(qiáng)分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。

黃山毛峰是中國十大名茶之一，產(chǎn)自安徽歸屬于綠茶類;在炎熱的夏季喝綠茶能夠清熱降火，黃山毛峰滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜;茶湯顏色清澈明亮;葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。那你可知黃山毛峰茶的制作方式是怎樣的呢?

黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1～3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。特級(jí)毛峰開采于清明前后，1～3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲為害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)需要的葉、梗和茶果，以確保芽葉質(zhì)量勻凈。隨后將不一樣嫩度的鮮葉分開攤放，散失一些水分。為了保質(zhì)保鮮，需要上午采，下午制;下午采，當(dāng)夜制。

黃山毛峰茶的制作方式分殺青、揉捻、烘焙三道工序。

1、殺青：用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150～130℃左右。每鍋投葉量，特級(jí)200～250克，一級(jí)以下可增多到500～700克。鮮葉下鍋后，聞?dòng)谐粗ヂ槁曧懠礊闇囟冗m中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快(每分鐘50～60次)，揚(yáng)得要高(葉子離開灶面20厘米左右)，撒得要開，撈得要凈。殺青程度需要適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露就可以。

2、揉捻：特級(jí)和一級(jí)原料，在殺青實(shí)現(xiàn)適度時(shí)，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，達(dá)到輕揉和理?xiàng)l的作用。二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍卷曲成條就可以。揉捻時(shí)速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以維持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。

3、烘焙：分初烘和足烘。初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次降低到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要?jiǎng)?，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8～10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

此茶的茶湯的好與壞，除了與采摘有關(guān)以外還與黃山毛峰茶的制作方式有著密切的關(guān)系。喝茶是生活中的一種習(xí)慣，也是人身補(bǔ)給水分的一種方法;喝茶不但補(bǔ)給水分，長時(shí)間的飲茶還能夠達(dá)到保鍵養(yǎng)生的作用。

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