金針梅具有良好的生長環(huán)境,在栽培過程中嚴格執(zhí)行有機標準,不施用化肥和農(nóng)藥,制造工藝精良,包裝獨特。整個過程都植于優(yōu)質(zhì)的低碳環(huán)境理念中,既體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)茶文化理念,又體現(xiàn)了時代的創(chuàng)新。
金針梅的品質(zhì)特征
黑色,香氣和味道是構(gòu)成茶品質(zhì)的三個主要因素,其優(yōu)缺點體現(xiàn)在外觀和內(nèi)部品質(zhì)兩個方面。內(nèi)部質(zhì)量的好壞取決于茶中各種化學(xué)成分的類型,含量和比例,它們反映在茶的味道,湯色,香氣,沖泡時間和葉底;形狀主要因特殊的制茶工藝而異。物理性能的確定反映在茶的線束,顏色和完整性上。
金針梅的外形
1.條索
條索是指茶的外形規(guī)格。一般來說,條索緊、身骨重,圓而挺直,說明原料嫩度好、做工精、品質(zhì)優(yōu)。如果外形松、扁碎,有煙焦味,說明原料老、做工差、品質(zhì)劣。金針梅原料來自高山,持嫩度好,做工考究,因而條索緊結(jié)纖細,圓而挺直,有鋒苗,身骨重,勻整。
2.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致,光澤明亮、油潤鮮活。如色澤深淺不一,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差、品質(zhì)劣。金針梅色澤均勻、油潤,黑黃相間、烏中秀黃、白茸略顯,帶有光澤,不含雜物,凈度好。
金針梅的內(nèi)在品質(zhì)特征
1.香氣
香氣是茶葉本身所具有芳香性物質(zhì)內(nèi)質(zhì)特征的外在體現(xiàn)。香氣的純異、高低、長短是判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的一個重要方面。金針梅紅茶香氣特別,干茶香氣清香;熱湯香氣清爽純正;溫湯(45℃左右)薯香細膩;冷湯清和幽雅,清高持久。
怎樣才能正確鑒定茶葉的香氣?一是湯前聞香,二是湯后聞香。湯前香是指茶葉未經(jīng)沸水沖泡就散發(fā)出的香氣。湯前聞香一般在賞茶階段進行,通過鼻嗅聞茶葉的干香。最有效正確而簡便易行的辦法是:用沸水沖泡茶壺或蓋碗,提高壺(碗)的溫度,然后倒入干茶,蓋上壺(碗)蓋數(shù)秒,借助壺(碗)熱氣烘托,聞茶的干香。
用開水沖泡后的茶葉香氣稱為湯。喝完湯后,香濃的湯香根據(jù)煮茶的方式而異。使用有香味的杯子時,首先將茶湯倒入有香味的杯子中,等待一會兒,然后將有香味的杯子中的茶湯倒入杯子中,然后用鼻子深深地聞到杯子中的氣味。使用茶壺或碗時,將茶壺或碗從茶湯中倒出后,用鼻嗅器(碗)蓋住收集的香氣。或一半蓋住碗,用鼻子聞到碗邊緣的氣味。這是在湯中聞到香味后的第一步。接下來是熱點新聞。所謂的熱味,是指茶湯熱時茶湯的香氣是否純凈。其次是文雯。所謂溫暖的氣味是指當茶湯的溫度降至約45°C時,嗅探茶湯以識別其味道。因為此時仍然有香氣,例如,綠茶具有豆花香,有些具有栗子香,水仙烏龍具有蘭花香,鹽正山種子具有龍眼干香等。又是冷的味道。冷雯可以知道茶香的持久性。茶葉冷卻后,優(yōu)質(zhì)茶葉仍散發(fā)出優(yōu)雅的香氣,香氣持久,清爽且不混合。
2.湯色
湯色是茶葉內(nèi)各種色素溶解于沸水中所表現(xiàn)出來的顏色。金針梅湯色金黃華貴,清凈透亮,金圈寬厚明顯,久置有乳凝并呈亮黃漿色。
乳凝,俗稱“冷后渾”。紅茶茶湯冷后渾的物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化,溫度高時溶解,溫度低時(40℃以下)會呈乳凝沉淀狀態(tài)。冷后渾的程度、色澤與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)。是否產(chǎn)生冷后渾,以及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素含量的高低。只有當茶黃素含量較高時,才容易產(chǎn)生冷后渾,而且冷后渾后的顏色呈亮黃漿色至桔黃漿色。茶黃素含量過低,不容易產(chǎn)生冷后渾,即使產(chǎn)生冷后渾,其顏色也常常呈暗黃漿色。紅茶冷后渾是品質(zhì)好的表象,可作為判定紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的一種方法。
3.口感
厚度,強度和新鮮度是決定紅茶口味的三個主要因素。厚度主要由水溶性物質(zhì)如多酚及其氧化產(chǎn)物,氨基酸,咖啡因,可溶性糖和其他可溶性物質(zhì)的含量決定。其中,多酚和茶黃素是決定紅茶濃度的關(guān)鍵成分。它又厚又厚,這意味著茶中有許多水溶性物質(zhì),茶湯成分含量高,味道好,質(zhì)量好。強度主要由兒茶素和茶黃素的量決定,兒茶素和茶黃素能給味覺器官帶來澀味和刺激感。茶湯的新鮮度主要來自茶黃素和咖啡因形成的復(fù)合物。甜味主要來自水溶性糖和一些游離氨基酸。根據(jù)成啟坤對中國幾種典型的黑色壓碎茶樣品的分析,除茶色以外,其余的化學(xué)成分隨著質(zhì)量的降低而基本減少。由于它在獨特的自然環(huán)境中生長,并且選擇的品種全都是多酚和相對較高的兒茶素,所以它含量高,干物質(zhì)含量高,品質(zhì)優(yōu)良,湯的濃稠度高且清澈醇厚。帶有甜味,甜度顯而易見。冷熱飲料都非常順滑。
品嘗茶味的正確方法是將茶湯放入嘴中,用舌頭在嘴中來回旋轉(zhuǎn),使茶湯充分接觸口腔中的味覺細胞,散發(fā)鼻子的氣味,然后慢慢吞下茶湯,真正感受到茶湯的味道。
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