紅茶和綠茶的區(qū)別

紅茶和綠茶是兩種非常受歡迎的茶。兩種茶放在一起，很多消費者會覺得難以選擇。從紅茶和綠茶的加工角度以及紅茶和綠茶所含的營養(yǎng)成分，向消費者介紹紅茶和綠茶的區(qū)別。

綠茶是指采用新茶葉，不經(jīng)過發(fā)酵，經(jīng)過殺青、揉捻、烘干等典型工序。成品的色澤和沖泡的茶湯大多保留了新茶的綠色調(diào)。鮮葉被酶滅活，其中所含的各種化學(xué)成分基本不受酶的影響，通過熱作用發(fā)生物理化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。

紅茶是一種全發(fā)酵茶，以茶芽、茶葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝精制而成。因干茶的顏色和沖泡的茶湯的紅色而得名紅茶。

所以，紅茶和綠茶從加工角度的區(qū)別之一是，它們屬于兩個不同的茶系，即完全發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶。

綠茶，顧名思義。綠色是干綠茶、沖泡茶湯、葉底的主調(diào)。與發(fā)酵制成的紅茶不同，綠茶是從茶樹上采摘的新鮮嫩芽，不經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工序制成。因為沒有經(jīng)過發(fā)酵，綠茶的鮮葉中有益的天然物質(zhì)比紅茶多得多。比如茶多酚和咖啡因保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右。維生素也是綠茶中保留最多的。因此，綠茶和紅茶的第二個區(qū)別是它們含有不同的營養(yǎng)成分。

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