英德紅茶，來自廣東清遠英德，我的誕生是緊跟著新中國的發(fā)展步伐的，新中國成立后當時百業(yè)待興，為響應國家出口創(chuàng)匯的戰(zhàn)略需要，家鄉(xiāng)英德從云南引進大葉種茶進行培育種植，并大力發(fā)展茶種培育茶樹良種種植茶葉深加工的工作。所以我從一開始定位就是“走出國門，飄香世界?！?/p>

說到我的家鄉(xiāng)英德市，行政上是隸屬廣東省清遠市的一個縣級市，這里山清水秀，有嶺南明珠的美譽，茶區(qū)土層深厚肥沃，土壤也呈弱酸性ｐｈ在４．５－５之間，十分適宜茶樹的生長，雨量充沛，濕度適中，南亞熱度季風氣候有利于植被更新，茶園的土壤養(yǎng)分和元素也能充分累積，我的誕生可謂天時地利人和。根據古書的記載，早在１２００年前英德就茶葉種植，唐朝時候英德的南山就建有“煮茗臺”，茶文化的傳承源遠流長。新中國成立初期，英德作為偏遠山區(qū)，是知識青年上山下鄉(xiāng)搞建設的地方，知青們留下的青春跟回憶是十分寶貴的一段經歷，并且為英紅的發(fā)展也做出了不可磨滅的奉獻。從英紅幾個品牌如“老一隊”“紅旗茶廠”等，可以依稀感知當年知青留下的烙印。

回想我這些年的成長歷程，最讓我記憶猶新的是我其中一個品種的誕生過程：英紅九號（金毫茶），這個可以代表我的最高水平。

１９６１年，為培育適合英德紅茶發(fā)展的優(yōu)良茶樹品種，科學家們從引進的云南大葉群體（１９５６年引進）茶園中共分離出２２棵無性系單株，當時“英紅９號”的實際編號為“英茶１７號”。

１９６３年在英德茶場茶山隊的茶園中繁育無性系種苗。

１９６４年春移植到廣東茶科所中區(qū)品種園，開展初步品比試驗。由于選育地處在英紅地界，科技人員對入選的單株重新命名為英紅系列，其中“英茶１７號”正式定名為“英紅９號”。

１９７５年開展農藝性狀、品質、產量鑒定。

１９７７年開展生化測定。

１９８２開展系統(tǒng)的品比試驗。

１９８５在湛江開展區(qū)域性試驗。為便于書寫推廣，“英紅９號”重命名為“英紅九號”。

１９８６年“英紅九號”被廣東省農作物品種審定委員會認定為省級良種，并建立良種苗木繁育基地。

１９８８年１２月頒發(fā)良種證書（證書編號：粵審茶１９８８０１０），其審定評語為：“經品比試驗和生產鑒定，該品種品質優(yōu)良，產量高。萌芽早，生育期長，發(fā)芽密度中等，屬重芽、喬木型大葉種，適制紅茶，可在亞熱帶、熱帶紅茶區(qū)種植”。

值得一提的是英紅九號的誕生，更是讓英德紅茶上了一個臺階，同時也填補了紅茶沒有高端茶的空白，這個成果獲得了廣東省科技進步獎，金毫茶也被列為廣東省級、國家級重點科技新產品，還多次被評為廣東省名茶金獎，經過了多年的營銷宣傳推廣“英紅九號”這個品牌逐漸被廣大茶友熟悉，認可和青睞，一品帶一類。通過科學家、政府以及企業(yè)茶人的相互合作英德紅茶也進入了優(yōu)質紅條茶連續(xù)化加工和機械化量產的高速發(fā)展階段。

英德紅茶帶著歷史的使命而來，憑借獨特的鮮爽風格和濃（厚）強（烈）的優(yōu)良品質，由于英德紅茶成茶內含物豐富，咖啡堿含量４．１２％、氨基酸１．２８％、茶多酚２１％、茶黃素０．８—１．２％、茶紅素８—１２％、水浸出物高達３８．１６％，豐富的茶黃素、茶紅素和水浸出物，特別是加奶、加糖后，湯色姜黃瑰麗，香鮮味濃，飲后心曠神怡，深受歐美市場青睞。

與國內外其他知名紅茶相比，英德紅茶既具有高于祁紅而接近滇紅和阿薩姆、肯尼亞紅茶的“濃度”，有高于祁紅、滇紅、大吉嶺而達到烏瓦和海南紅茶的“強度”，又有具備祁紅、滇紅、海紅、越南、馬來西亞及其它紅茶所沒有的鮮爽度、花香、及艷亮帶金圈的茶湯。因此“東方金美人”的稱號也是實至名歸。這樣的成就除了種植地的天時地利之外，還有一點就要歸功于英紅的制作工藝，簡單來說分五步：

Ｓｔｅｐ１　鮮葉采摘（采摘單芽或一芽一葉初展、一芽二葉初展、一芽二、三葉及同等嫩度對夾葉），簡單來說就是用新鮮的茶葉制茶才會有鮮爽而愉快的新茶香，如果制作不及時鮮葉紅變，紅變輕的葉子做茶有熟悶氣，紅變重的葉子做茶有酸餿味。

Ｓｔｅｐ２　萎凋　在萎調時要注意茶葉的通風和溫度情況，同時要做到適度萎凋。

Ｓｔｅｐ３　揉捻　英德紅茶茶葉要求條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，茶葉局部泛紅，并發(fā)出較濃烈的清香。揉捻完要立即解塊，否則茶葉溫度降不下來會產生熟悶氣，影響成茶的香氣。

Ｓｔｅｐ４　發(fā)酵　茶葉發(fā)酵的程度最考驗制茶師，只有發(fā)酵充分，減少青澀味，并產生濃郁的香氣；發(fā)酵過頭湯色暗沉、口感不佳，發(fā)酵不足則會青味不褪、缺乏香氣。

Ｓｔｅｐ５　烘干　一般分兩次烘干。第一次烘干稱為毛火，掌握高溫快速的原則，毛火結束后，攤涼后再進行第二次烘干?！〉诙魏娓煞Q為足火，掌握低溫慢烤的原則，繼續(xù)蒸發(fā)水分，發(fā)展香氣，最后茶葉要求含水分４～５％，氣味清爽，不能有高火、煙、焦味等。

我們毫不夸張地說，廣東省的相關專家團隊，擁有國內領先的制茶水平。對工藝的“特別講究”，是制成色艷鮮爽的高香紅茶不二法門。

到這里就要來聊聊英德紅茶的沖泡方法了，紅茶有很好的包容性。無論用玻璃器皿、陶瓷蓋碗、或者紫砂壺來沖泡，都能表現(xiàn)出它出色的一面。推薦使用蓋碗（容量１１０ｍｌ）來沖泡，白瓷蓋碗更能沖泡出紅茶的鮮醇和優(yōu)雅，不奪茶香?，摪椎拇善饔持t氳的茶湯，交相呼應，又便觀湯色，沖泡的過程也是一種美學的享受，將熱水倒入沖泡壺中，對沖泡壺進行溫熱，隨后將水倒掉。此過程稱之溫杯燙盞，使杯盞保持一定的溫度，便于喚醒茶性。通常茶水比例是１：２０到１：２５左右。即５克茶葉１００ｍｌ－１２５ｍｌ的水沖泡。

英紅九號：投茶量５ｇ　水溫：８５℃　沖泡手法：低沖環(huán)繞　第一沖到第三沖３秒出湯，第四沖４秒，第五沖５秒。

英德紅茶：投茶量５ｇ　水溫：９０℃　沖泡手法：高沖環(huán)繞定點　第一沖到第三沖３秒出湯，第四沖５秒，第五沖５秒。

紅茶經沖泡后，通常經３分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。

英德紅茶：湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甜醇，葉底柔軟紅亮；

英紅九號：湯色紅濃明亮，滋味鮮爽醇厚，葉底紅軟均勻明亮。

值得注意的是，紅茶冷后變渾濁了，說明是好茶。很多人在喝紅茶時都會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象：茶湯冷后會變渾濁。這是因為茶中含有茶多酚，而紅茶在發(fā)酵時部分茶多酚會轉化為茶黃素，茶紅素，茶褐素。在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)，但隨溫度的下降，它們會通過締合而成締合物，并表現(xiàn)出膠體的特性，使茶湯由清轉渾而出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。這與紅茶的鮮爽濃強度有關，鮮爽度越強的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象越明顯。

待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品飲。紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領會飲紅茶的真趣。

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