越來越多的人有喝茶的習(xí)慣，并且喝茶也有助于養(yǎng)生，還有預(yù)防疾病的功效。很多人到了炎熱的夏季，會喝一些紅茶來解渴，其實，經(jīng)常喝紅茶也會給人體帶來很多好處。

紅茶會呈現(xiàn)出不同的色澤：以葉片為主要原料的紅茶，呈色黑褐、烏潤;而以一芽一葉、一芽二葉所制成的紅茶，通常黑黃相間，烏潤又金毫顯露。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，所以對于紅茶來說，除了原料好外，加工和制作方法也很重要。

祁門紅茶，簡稱祁紅，茶葉原料選用安徽祁門當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”(又名祁門種)制作，有“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門”美稱。

發(fā)酵是紅茶制作的特征工序，是葉色由綠變紅，形成紅茶紅湯紅葉品質(zhì)特點(diǎn)的生化變化過程。發(fā)酵機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，產(chǎn)生氧化聚合作用，其他化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，促使綠色葉子產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)，發(fā)酵工序是紅茶制作的關(guān)鍵，發(fā)酵程度的掌握尤為重要，發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅潤，老葉紅里泛青，青草氣消失，熟果香明顯。

香，是一 款優(yōu)質(zhì)紅茶必備的要素之一。紅茶的茶香，受茶樹品種、產(chǎn)區(qū)環(huán)境以及工藝、儲存等因素的影響。但是無論是什么品種，品質(zhì)出眾的紅茶，茶香都是馥郁的，層次都是豐富的。產(chǎn)區(qū)好，工藝好，儲存好的紅茶，內(nèi)在養(yǎng)分充足，蘊(yùn)含著豐富的芳香物質(zhì)。

紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中 心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。為我國第 二大茶類。

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