紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中 心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。為我國(guó)第 二大茶類。

紅茶是全發(fā)酵茶，性質(zhì)溫和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出，是當(dāng)今世界消費(fèi)量最 高的茶。不過，想要沖泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡(jiǎn)單的事情。

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

紅茶是世界上最主要的生產(chǎn)茶類，在國(guó)際茶葉貿(mào)易中占據(jù)絕 對(duì)地位。紅茶同樣是我國(guó)主要生產(chǎn)茶類，雖然近10多年來，茶葉產(chǎn)量下降到2004年的4萬噸，占5. 03%.但仍然是我國(guó)茶葉出口的主要茶類，次于綠茶，居第二位。2004年出口3. 94萬噸，占出口量的14. 06%,2005年出口3. 58萬噸。此外，紅茶還具有防齲、解毒、降血糖、降血壓、降血脂、抗輻射等功效。

經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中 樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng)。它也 對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。

中文學(xué)名紅茶界植物界門被子植綱雙子葉植物亞 綱原始花被目山茶科山茶分布區(qū)域東非，中國(guó)，印度，斯里蘭卡，印尼起 源中國(guó)福建武夷山，安徽、四川、云南、福建、湖南等。

從制茶技術(shù)上講，紅茶可以分成小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三種，主要以茶葉葉片大小、顏色來區(qū)分。

1、小種紅茶，只有武夷山一代出產(chǎn)，具有獨(dú)特的桂圓和煙熏香味;

2、工夫紅茶，在中國(guó)占多數(shù)，從華東到云南一代皆有;

3、紅碎茶，加工成細(xì)小的茶末，多以包裝袋泡茶為主。

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