紅茶是全發(fā)酵茶，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名，它的品質(zhì)標(biāo)志是：紅湯紅葉。

紅茶按照制作工藝分為小種紅茶和工夫紅茶。小種紅茶是福建的特產(chǎn)，其工藝的特別之處在于有用松柴明火熏焙的步驟，甚至在萎凋的環(huán)節(jié)就開始燒柴加溫。在十八世紀(jì)時(shí)，正山小種作為世界紅茶鼻祖被發(fā)明出來，當(dāng)時(shí)運(yùn)用的正是這樣的工藝。小種紅茶以武夷山桐木村產(chǎn)制的正山小種的品質(zhì)為最 佳，除此之外的一般稱為外山小種、人工小種或煙小種。工夫紅茶沿襲小種紅茶的工藝并做了一些改變，在干燥時(shí)不經(jīng)過熏焙。因?yàn)橹谱骶碱H費(fèi)工夫，因此而得名。目前，國內(nèi)紅茶大部分為工夫紅茶，如滇紅工夫、祁紅工夫等。

正山小種，又稱世界紅茶鼻祖，發(fā)源自武夷山桐木關(guān)一帶，湯色橙黃、擁有花果香、桂圓干香等獨(dú)特風(fēng)味。其中，部分經(jīng)過熏焙加工的“煙小種”，還擁有獨(dú)特的松煙香風(fēng)味。

紅茶可以分成小種、工夫、紅碎茶和速溶紅茶。小種是指茶樹是小葉種茶樹，這種茶樹上采摘鮮葉生產(chǎn)出來的紅茶，統(tǒng)歸于小種紅茶;工夫紅茶也是中國的傳統(tǒng)紅茶種類，還可以根據(jù)茶樹樹種繼續(xù)劃分為大葉工夫和小葉工夫。紅碎茶就是我們?nèi)粘＝?jīng)?？吹降募t茶茶包，里面就是紅茶茶碎，優(yōu)點(diǎn)是出湯快，開水一沖就好，缺點(diǎn)是也就只能沖一泡，再泡就無味了。速溶紅茶可能大家接觸的比較少，小約舉個(gè)例子，大家都喝過吧?速溶紅茶就是將紅茶經(jīng)過現(xiàn)代化工業(yè)加工，最 后制成的一種類似于果珍的固體紅茶飲料。不過按小約的想法，這種速溶紅茶，完全失去了茶的韻味，也就只能叫茶飲料了。

國內(nèi)紅茶產(chǎn)地有福建、安徽、云南、湖南、江西、湖北、臺(tái) 灣等地;國外紅茶產(chǎn)地有印度、斯里蘭卡、東非、印尼等。其中福建是紅茶生產(chǎn)和發(fā)源地，福建的紅茶有：正山小種、金駿眉、政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫等。

中國的紅茶其實(shí)各類繁多，其實(shí)真正知名的紅茶只有五種，都產(chǎn)于全國各地不同的地域，無論是環(huán)境氣候都不同。

對紅茶而言，“甜”是滋味組成里的重頭戲。不論紅茶鼻祖正山小種也好，還是新起之秀金駿眉，還是祁紅、滇紅等。

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