茶知識|紅茶應該如何保存
紅茶是屬于全發(fā)酵茶,特色重在滋味。其他種茶,如未經發(fā)酵的綠茶或半發(fā)酵中國茶的特色則相對上重在香氣。紅茶含單寧酸、咖啡因和氨酸,固有獨特的香味。
單純的紅茶,中國的叫上名的大約20種,市場上最火的當數(shù)金駿眉,全芽的,因為金駿眉申請注冊失敗,市場上誰都可以用金駿眉,所以,良莠不齊。
紅茶,英文翻譯名為Black tea(黑色的茶)。六大茶類里,紅茶的加工過程比較注重“發(fā)酵”。將適宜的茶樹新梢芽葉為原料,經萎凋、揉捻(或揉切)、發(fā)酵、干燥等基礎工序后,加工成型。因為在制茶時,紅茶內部發(fā)生了以茶多酚為主體的酶促氧化,導致茶黃素、茶紅素等特定風味物質生成,使得紅茶的湯色以橙黃、橙紅等溫暖色系為主,茶味特征以溫和、清甜、 湯醇等著稱。
紅茶,英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中 心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著 名,為我國第 二大茶類。
中國紅茶的加工制作步驟大致相同,一般紅茶分為初制和精制兩個階段,初制分為:采摘、萎調(室內萎調、日光萎調)、揉捻、發(fā)酵、干燥。而小種紅茶略有不同,發(fā)酵工序之后是,過紅鍋、復揉、熏焙、復火。
現(xiàn)在的年輕人口味輕,逼格高,都喜歡喝小資情調的紅茶,那玻璃茶具就是年輕上班族的最 佳選擇了。等級高的名優(yōu)紅茶,一般都會選用高筒玻璃杯,無刻花透明玻璃杯觀賞起來極 具風味,市場價也就幾塊錢,當然設計很棒的杯子自然是更好。
綠茶清新,紅茶醇厚。經過較高程度的發(fā)酵后, 紅茶的滋味更醇,更飽滿。按《說文解字》的釋意,“醇”字最初的本義是沒有摻水的酒。茶湯的醇,喝起來仍舊給人一種像老酒般的感覺,酒液內的水汽揮發(fā)了,留下來的是經多年歲月沉淀出來的精華。而茶湯的厚度,可以與沉穩(wěn),厚重,渾厚等概念相串聯(lián),給人以是內質飽滿,豐盈,豐富的感覺。嘗入一口茶湯醇厚的紅茶,唇舌間能感受到豐富的內容層次。紅茶的醇厚得益于茶葉內部大量的,多元的內含物質。
上一篇:想要存好紅茶的幾個關鍵!
下一篇:紅茶清歡無別事,我在等風也等你