紅茶屬于全發(fā)酵茶，除了含有多酚類物質(zhì)外，在加工處理時(shí)會(huì)發(fā)生茶多酚酶促氧化的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致鮮葉中的化學(xué)成分發(fā)生較大變化，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。研究發(fā)現(xiàn)紅茶中含有的茶黃素有很強(qiáng)的抗氧化活 性，另外紅茶中的天然色素在加工過程中被氧化，有利于紅茶品質(zhì)的形成。除此之外，紅茶還具有暖胃、消疲勞、消水腫和幫助胃腸消化等功效。

紅茶的多酚類化合物雖然降低了，咖啡因含量卻升高了，而咖啡因也刺激胃，所以“紅茶養(yǎng)胃”的說法并不嚴(yán)謹(jǐn)。另外，胃不好適合喝紅茶的觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。對于胃酸過多的人，紅茶中的咖啡因不利于控制胃酸，反而可能造成身體不適。

在不看劑量的前提下看紅茶中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)很是豐富。紅茶中含有維生素A、礦物質(zhì)鈣元素、胡蘿卜素、咖啡堿、亮氨酸、異亮氨酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

據(jù)說，中國人飲用紅茶是從南宋到明朝那段時(shí)期開始的，最 先出現(xiàn)的是福建小種紅茶，中國人通過手工對茶葉進(jìn)行全發(fā)酵加工，基本工藝過程包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，最 后制成紅茶。

紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中 心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

大多紅茶都是不用悶泡的。因?yàn)榇蠖嗉t茶的揉捻發(fā)酵時(shí)間長，所以茶湯很快就出味了，一悶反而澀。然而，好的紅茶在泡到十泡之后，再悶泡一分鐘，則還是能喝到紅茶的韻味，茶香也還不會(huì)被透支。

很多人會(huì)誤會(huì)紅茶和老白茶是一類茶，認(rèn)為其可以長期存放。其實(shí)，紅茶和白茶是不同的兩類茶，不可混為一談。白茶之所以可以長期存放，是因?yàn)樗粴⑶嗖蝗嗄?，?nèi)含物質(zhì)較為完整地保留了下來，才可以長期存放。而紅茶就不同，若是長期存放的話，只會(huì)導(dǎo)致茶葉香氣滋味變差。故而，對待紅茶還是在最 佳適飲期內(nèi)喝完才好，才不會(huì)浪費(fèi)了好茶。

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