干貨,紅茶的一些小常識
紅茶是全發(fā)酵茶,性質(zhì)溫和,滋味醇厚,尤其是暖胃功效非常突出,是當(dāng)今世界消費(fèi)量最 高的茶。不過,想要沖泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡單的事情。
任一種紅茶的茶味,都離不開甜。不過紅茶滋味里的甜,不能發(fā)膩。按紅茶的感官審評術(shù)語看,鮮甜和甜濃,直接體現(xiàn)紅茶對于甜度的要求。這要著重說的是清甜、鮮甜、甜美滋味。紅茶的鮮甜,是指茶湯要有鮮活感,靈動感,清新感。
紅茶最早興盛于福建是可以確定的,查閱古文,可看到清代劉靖《片刻余閑集》中有關(guān)我們現(xiàn)在熟知的小種功夫紅茶的記載“巖茶中最 高者曰老樹小種,次則小種,次則小種功夫,次則功夫,次則功夫茶香……”里面有明確提到“小種”和“工夫”。
紅茶按照葉片的完整程度分為紅條茶和紅碎茶。紅條茶的葉片完整呈條索狀,小種紅茶和工夫紅茶都屬于紅條茶。相對的,紅碎茶則經(jīng)過了切碎工藝,不會呈現(xiàn)完整的條索狀。
紅茶可以分為中國紅茶、印度紅茶、斯里蘭卡紅茶等。其中,斯里蘭卡紅茶里,以烏沃紅茶最有名氣,是世界四大紅茶之一。印度紅茶則主要是以大吉嶺紅茶和阿薩姆紅茶最為馳名??赡苡锌垂僖獑柫耍瑸樯恫恢v中國呢?因?yàn)檠?,中國馳名的紅茶太多了,祁紅、滇紅、工夫紅茶、正山小種等等,隨便哪一 款,都是品質(zhì)保證的好紅茶。大家都耳熟能詳,用不著小約多吹噓啦。
金駿眉,紅茶界的新起之秀,誕生自2005年,以數(shù)萬顆芽頭加工成一斤成品著稱,湯色金黃,茶味鮮爽,擁有似花似蜜似果的獨(dú)特氣息。
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中 心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著 名,為我國第 二大茶類。
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