紅茶屬于全發(fā)酵茶，其基本工藝流程是萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥，是目前世界上消費量最大的茶類。依據(jù)各類紅茶品種特征的要求，中國紅茶按初制方法大體可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類。

1.紅茶分類簡史

中國紅茶最初起源于我國福建省武夷山一帶的小種紅茶，也是世界歷史上最早的紅茶。18世紀中葉，在小種紅茶制法的基礎上，發(fā)展了工夫紅茶制法。清代劉靖撰《片刻馀閑集》載有“……巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫……”。當時已有“小種”和“工夫”之分。1875年前后，工夫紅茶制法傳到安徽，原盛產綠茶的祁門紅茶縣，開始生產紅茶，因香高味濃而馳名天下。19世紀我國的紅茶制法傳到印度和斯里蘭卡等國，后來又逐漸發(fā)展成為將葉片切碎后再發(fā)酵、干燥的“紅碎茶”。50年代末，為適應國際市場的需要，我國也開始試制生產紅碎茶。

2.小種紅茶

小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，傳統(tǒng)上是用松針或松柴熏制而成。產于福建崇安縣（現(xiàn)為武夷山市）星村鄉(xiāng)桐木關的稱“正山小種”，其毗鄰地區(qū)生產的稱“外山小種”。小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是世界紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。代表茶類：正山小種。

正山小種：紅茶之祖

產地：福建省武夷山

傳統(tǒng)正山小種紅茶，有著非常濃烈的松煙香香味，味似桂圓湯。其獨特的松香味深得海內外消費者的喜愛，后來的工夫紅茶是正山小種的基礎上發(fā)展的。

3.工夫紅茶簡介

工夫紅茶為我國的傳統(tǒng)紅茶，因制工精細，頗具工夫而得名。工夫紅茶產地較廣，主要以產地簡稱命名。其中產于安徽省祁門紅茶一帶的“祁紅”，外形條索緊細，具有類似玫瑰花香（甜花香），滋味甜醇；產于云南的“滇紅”，外形肥壯，顯金毫，滋味濃醇。如祁紅早已名揚海外、享有很高聲譽的工夫紅茶，深受東歐、西歐的消費者的歡迎。此外，還有福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、四川的“川紅”等，都是中國工夫紅茶的主要品類。有時也為了滿足某些特定市場的需要，將幾種工夫紅茶拼配成“中國工夫紅茶”，以集眾家之長，使茶葉外形內質更為完美。工夫紅茶適宜多次沖泡清飲，也宜調飲。

代表茶類：祁紅、滇紅等。

祁門紅茶：紅茶皇后，群芳最

產地：安徽省祁門紅茶縣

創(chuàng)制時間：1875年

祁門紅茶，簡稱祁紅，中國工夫紅茶的代表，產于安徽省祁門紅茶縣，中國歷史名茶。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門?！逼铋T紅茶是紅茶中的極品，高香美譽，聲名名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。祁門紅茶以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，位列世界三大高香紅茶之一。

滇紅工夫：湯色紅艷，金圈突出

產地：云南的臨滄，雙江、鳳慶等地

創(chuàng)制時間：1938年

滇紅工夫，主產云南的臨滄、雙江、鳳慶等地，是中國工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而著稱于世。

4.紅碎茶簡介

紅碎茶為顆粒形紅茶，茶鮮葉經萎凋、揉捻后，用機器切碎呈顆粒狀碎片，然后經發(fā)酵、烘干而制成，因外形細碎，故稱紅碎茶，也稱“紅細茶”，是當今世界上產飲量最大的一個紅茶品種。其滋味要求濃強鮮（濃厚、強烈、鮮爽）。紅碎茶用沸水沖泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用。為了便于飲用，常把能夠沖泡出一杯茶湯的紅碎茶（通常是2克）裝在專用的濾紙袋中，加工成“袋泡茶”。

紅碎茶五號：鮮濃甘爽

產地：云南西雙版納州

創(chuàng)制時間：20世紀80年

紅碎茶五號，新創(chuàng)名茶，與20世紀80年代后期由云南西雙版納大渡崗茶廠引進CTC（壓碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl三個動作英文單詞首字母的縮寫）茶機創(chuàng)制而成，曾經在1999年中國茶葉學會第3屆“中茶杯”全國名茶評比中獲得特等獎。其外形：顆粒狀，勻齊重實；色澤：紅棕油潤；香氣：濃鮮持久；湯色：紅濃明亮；滋味：鮮濃甘爽；葉底：紅勻柔軟。

紅碎茶的發(fā)展與國外對茶葉更看重滋味的飲用習慣有很大關系，其分類也與我國有所區(qū)別。國外紅茶的按傳統(tǒng)分類方法可分為全葉茶、碎茶、細小茶葉、粉狀茶葉，其具體級別劃分則是按照茶葉的大小和形狀，分為OP、BOP、BOFP、P等。

中國紅茶品類繁多，祁門紅茶聞名天下，其他紅茶也處處留香，眾多種類的紅茶的產生是伴隨中國紅茶的不斷傳播和歷代制茶師傅們不斷的創(chuàng)新和鉆研的結果，于是成就了祖國山河一片“紅”的景象。

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