茶事|金駿眉、正山小種、大小赤甘,喝紅茶的你知道這些茶的
一般說(shuō)起正山小種紅茶,都會(huì)自然聯(lián)想起“金駿眉”、“銀駿眉”等等。
而產(chǎn)區(qū)里的茶農(nóng),說(shuō)正山小種的也特別少,大多是叫大赤甘、小赤柑。
這讓好多剛準(zhǔn)備深入了解正山小種的茶友,搞得云里霧里,這里面有什么區(qū)別呢?
今天,我們一起來(lái)了解一下。
首先來(lái)說(shuō),桐木關(guān)為世界紅茶的發(fā)源地,為區(qū)別與其他地方的紅茶區(qū)別,所以稱(chēng)為正山小種。
正山是指桐木關(guān)這一地帶的獨(dú)特生態(tài),而小種是指當(dāng)?shù)胤瞧贩N茶的統(tǒng)稱(chēng)。
最大的區(qū)別是有茶籽的有性繁殖,而不是嫁接的無(wú)性繁殖,茶農(nóng)們也稱(chēng)它為“菜茶”。
在沒(méi)有金駿眉之前,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般是采摘一芽二三葉來(lái)制作正山小種紅茶。
因?yàn)榭刹烧谱鞯牟杓緯r(shí)間比較長(zhǎng),早采摘的鮮葉頂頭嫩芽還未展開(kāi),或稍稍展開(kāi),這時(shí)候做出來(lái)的紅茶,條形細(xì)膩,秀氣。
而后期采摘的鮮葉,芽頭已經(jīng)完全展開(kāi),制作出來(lái)的茶葉自然也就更粗獷一些。
因此,可以說(shuō)是形態(tài)大小的區(qū)別,才有了后來(lái)小赤甘、大赤甘的命名。
而“赤甘”二字的取名由來(lái),則是赤者,紅也;甘者,甜也。
開(kāi)湯賞觀,湯色橘紅,啜之蜜甜,故喻“赤甘”是也。
所以,如何區(qū)分金駿眉、小赤甘、大赤甘呢?
芽葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘時(shí)間,就是最直接的區(qū)別。
“金駿眉”只采單芽,“赤甘”則用的是“一芽?jī)扇~”。
小赤甘的鮮葉采摘早于大赤甘,鮮葉是未張開(kāi)或張開(kāi)弧度較小的,而大赤甘則用的是已張開(kāi)的。
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