世界上第一杯紅茶,正山小種!
高山韻味悠然,精選茶樹鮮嫩芽葉
詮釋四百年時(shí)光味道
東經(jīng)117°,北緯27°,中國茶葉最具標(biāo)志性的原產(chǎn)地之一,武夷山桐木村。全世界第一款紅茶——正山小種就原產(chǎn)于此。
蒼天大樹,苔蘚毛竹,讓這里成為自然保護(hù)區(qū)。近乎原始生態(tài),蒼天大樹和低矮灌木相映成趣,毛竹林躲在霧中,若隱若現(xiàn)。
這里被稱作“鳥的天堂”,但真正為桐木村帶來盛名的,卻是茶葉。
作為茶的源頭,桐木村頗具盛名。這里是全世界第一款紅茶——正山小種的唯一原產(chǎn)地。而海拔1500米的麻粟是桐木村高點(diǎn)上的最高點(diǎn),原產(chǎn)地中的原產(chǎn)地。
四百年茶中經(jīng)典,沁人心脾,回甘十足
油松,屬松科針葉常綠喬木。拔地而起30米,相當(dāng)于居住樓房十層的高度。在茶人的眼中,這種松木是制作傳統(tǒng)工藝正山小種必不可少的一道獨(dú)門秘籍。
正山小種最具代表性的松煙香,就藏在這樣的木材中,想要做出最為精到的好茶,成就最一流的口感,油松不可或缺。
講究的老茶人對熏制正山小種的松柴挑選極為講究,大多選用本地所產(chǎn)的松脂較多的松樹心或者根部。
他們堅(jiān)信,只有這樣的木材,才能讓茶葉呈現(xiàn)出珍貴的松脂香,同時(shí)再包含一絲沁人的蜜香。這種正宗的味道,猶如與生俱來的貴族血統(tǒng)。
世代傳統(tǒng),匠心堅(jiān)守
無論外界對正山小種有著怎樣的區(qū)域劃分。在當(dāng)?shù)厝丝磥?,唯有桐木村所產(chǎn),用傳統(tǒng)工藝制作出的,具備“松煙香,桂圓味”的紅茶,才能被稱作“正山小種”。
而那些在桐木村之外,武夷山其他范圍內(nèi)所產(chǎn)的無煙紅茶,則被叫作“小種紅茶”。至于更遠(yuǎn)的,在武夷山地區(qū)以外的紅茶,僅被稱作“功夫紅茶”。
琥珀色,松煙香,桂圓味,這是判斷一流正山小種的唯一標(biāo)準(zhǔn)。只有出自這一片原產(chǎn)地,用傳統(tǒng)工藝制作出的紅茶,才能被稱為真正的“正山小種”。這份大自然偏心的禮物,是桐木村專屬的味道?!罢健钡拿?,代表著原產(chǎn)地的權(quán)威。
茶人堅(jiān)守傳統(tǒng),畢生敬畏自然
極其考究的制作流程,成就正山小種的獨(dú)特滋味。
正山小種的鮮葉采摘極為講究,一芽兩葉或三葉是正山小種的標(biāo)準(zhǔn)。不同的鮮葉,是不同口感的雛形。有了珍貴的松木,也一定要配上,最珍貴的茶青,一切皆來自地孕天養(yǎng)。
松木燃燒中,低溫與高溫間的完美平衡來自于茶人多年經(jīng)驗(yàn)。這是木與火的較量,更是人與茶的涅槃。
熱氣與松煙,順著磚縫,噴薄而出,烘烤著架子上層層水篩里的茶葉。要成為具備松煙香,桂圓味的正山小種,必須經(jīng)歷如此的蛻變,茶青體內(nèi)的味道才能夠徹底激活。
歸攏茶青,揮發(fā)40%水分,這是最佳的揉捻時(shí)間。鮮葉的綠色逐漸變暗,葉脈即便扭曲,卻也完好。與手工揉捻相比,機(jī)器讓條索更為緊結(jié)均勻。也正因?yàn)槿绱?,正山小種的傳統(tǒng)工藝,唯獨(dú)這一環(huán)節(jié),被機(jī)器替代。
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