遵義紅茶如何種植?有哪些制作工藝?
遵義紅茶(遵義紅)產(chǎn)地范圍為貴州省遵義市湄潭縣、鳳岡縣、余慶縣、道真自治縣、正安縣、務(wù)川自治縣和習(xí)水縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
品種
適宜加工制作遵義紅茶(遵義紅)的中、小葉茶樹品種。
立地條件
海拔700米~1600米,土壤類型為黃壤或黃棕壤,土壤pH值4.5~6.5,土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%,土層厚度≥50厘米。
栽培管理
育苗:采用短穗扦插繁育技術(shù)。
定植:栽植密度≤55000株/公頃。
施肥:每年每公頃施腐熟有機(jī)肥≥25噸。
環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。
采摘
2月下旬至5月上旬,6月中旬至9月上旬,采摘單芽至一芽二葉的嫩梢。
加工
工藝流程:鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥(做形)→提香。
工藝要求:
(1)萎凋:鮮葉厚度3~8厘米,時(shí)間為14~16小時(shí)。萎凋后青草氣減退,葉色暗綠,葉形皺縮,葉質(zhì)柔軟,緊握成團(tuán),松手可緩慢松散;
(2)揉捻:揉捻后茶條緊卷,茶汁外溢,成條率達(dá)>90%。
(3)發(fā)酵:厚度8~12厘米,葉溫26~33℃,時(shí)間為3~5小時(shí)。發(fā)酵后葉色紅黃,青草氣消失,出現(xiàn)花果香味。
(4)干燥:毛火溫度:110~120℃,烘至含水量<20%,及時(shí)攤涼;足火溫度:100~110℃,烘至含水量<12%。
(5)提香:溫度在80℃~120℃之間,時(shí)間15~30分。烘至含水量<6%。
專用標(biāo)志使用
遵義紅茶(遵義紅)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向遵義市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),經(jīng)貴州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。遵義紅茶(遵義紅)的檢測機(jī)構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。
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