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紅茶誕生之初的冷落

2021-09-12分類:紅茶 閱讀:

中國(guó)紅茶的最早出現(xiàn),大約是在明代晚期。其技術(shù)的啟蒙和來(lái)源,必然是在綠茶的制作過(guò)程中,因某事件的突然發(fā)生,茶青來(lái)不及收尾或烘干,經(jīng)自然發(fā)酵、氧化紅變而成。紅茶既然誕生了,那么,為什么很少見(jiàn)之于文獻(xiàn)記載呢?直到今天為止,中國(guó)仍然是綠茶大國(guó)。在數(shù)百年前的明代,上層社會(huì)消費(fèi)的幾乎全是綠茶。古人習(xí)慣于綠茶的品飲,對(duì)發(fā)酵或氧化紅變的茶,缺乏科學(xué)的認(rèn)知。他們甚至把紅變后的茶葉,誤認(rèn)為是變質(zhì)或者霉變,故不堪飲用,這也在情理之中。

紅茶誕生之初的冷落

假如歷史可以重現(xiàn),我們?cè)侔鸭t茶的制作過(guò)程,還原到明末,也確實(shí)存在著因缺乏技術(shù)或不經(jīng)意等,造成茶葉過(guò)度發(fā)酵或發(fā)酵后沒(méi)有及時(shí)烘干的可能,導(dǎo)致酸餿、霉變的“紅茶”出現(xiàn)。這類茶,在當(dāng)時(shí)恐怕還沒(méi)有紅茶之名,只能稱為變質(zhì)的綠茶吧!即使到了科學(xué)如此昌明的今天,我們真正習(xí)慣于喝紅茶,也是在2004年金駿眉出現(xiàn)以后的事情。

清代著名醫(yī)家王孟英,在《隨息居飲食譜》中說(shuō):“茶以春采色青,炒焙得法,收藏不泄氣者良。色紅者,已經(jīng)蒸庵,失其清滌之性,不能解渴,易成停飲也?!痹诿駠?guó)以前的成品茶,由于缺少規(guī)范統(tǒng)一的茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),往往是各自為政,可能會(huì)造成干茶的含水率偏高,又缺少我們今天的密封保存技術(shù),因此,綠茶容易返青、受潮,輕則紅變,重則變質(zhì)發(fā)霉。

變了質(zhì)的茶,霉菌超標(biāo),飲后容易發(fā)生嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等不良癥狀。王孟英講的色紅的茶葉,失其清滌之性,是特指殺青不透、焙火不足、霉變泛紅的綠茶。由于早期缺乏完善的紅茶制作工藝,大部分國(guó)人平時(shí)又基本接觸不到紅茶。

因此,古人很容易經(jīng)驗(yàn)性地把保存不當(dāng)?shù)募t變、霉變的茶葉,與工藝紅茶混為一談。這恐怕也是國(guó)人,當(dāng)時(shí)不喝紅茶的最主要的原因。

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