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紅茶發(fā)酸,是壞掉了嗎?

2021-09-12分類:紅茶 閱讀:

說(shuō)起來(lái),紅茶發(fā)酸也算是一個(gè)頗為常見的情況了。

紅茶發(fā)酸,是壞掉了嗎?

紅茶是全發(fā)酵工藝的茶葉,發(fā)酵這道工序是非常重要的,一般出現(xiàn)“酸”的情況也多是來(lái)源于發(fā)酵的過程。發(fā)酵不夠到位,喝起來(lái)會(huì)有一股青味。

發(fā)酵過頭,這種酵味帶來(lái)的酸就比較明顯,是工藝上常見的缺陷。

是不是發(fā)酵好的紅茶,就不會(huì)有酸味了呢?

當(dāng)然不是,發(fā)酵完成后,最后還需要進(jìn)行烘焙干燥。

在烘焙過程中,溫度不會(huì)那么快一下達(dá)到相應(yīng)的溫度,在這個(gè)慢慢升溫的過程中,還會(huì)有一個(gè)發(fā)酵過程。這時(shí)候,如果原本發(fā)酵到位的茶,就會(huì)再經(jīng)歷一次短時(shí)間的高溫發(fā)酵。

結(jié)果就會(huì)帶出一點(diǎn)酸了。以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)以及身邊做紅茶的朋友,都認(rèn)為這是很難避免的,只能盡量的減少。所以這種“輕微的酸”在我看來(lái)可以理解為是正常的。

那么是不是工藝問題上解決了,沒有工藝上的缺陷,紅茶就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸的情況了呢?

答案是否定的,儲(chǔ)存環(huán)節(jié)出了問題,也會(huì)導(dǎo)致紅茶發(fā)酸。

存儲(chǔ)時(shí),紅茶二次受潮(反潮),再次發(fā)酵,也會(huì)產(chǎn)生酸味,這種情況容易出現(xiàn)在高溫高濕或者梅雨季節(jié),空氣中濕度太高,紅茶輕微受潮,如果直接和水接觸則另當(dāng)別論,這種輕微受潮也會(huì)產(chǎn)生酸味,在品飲時(shí),這種酸味和發(fā)酵工藝產(chǎn)生的酸味不一樣,工藝產(chǎn)生的酸味幾乎避無(wú)可避,而且有種根深蒂固的犀利感,但由于輕微反潮造成的酸味,往往在前三泡較為明顯,而且不會(huì)有明顯不適感,如果沖泡時(shí)采取80℃水沖泡可以大大降低酸味。

為什么有時(shí)候同樣一款紅茶,你喝的會(huì)覺得酸,別人卻感覺不到?

有時(shí)候,紅茶的酸味是微乎其微的,很有可能是你喝茶口味比較清淡,對(duì)這種輕微的酸比較敏感,所以才會(huì)感覺到酸。而其他人,或許對(duì)茶有一定理解,或許口味重,喝紅茶會(huì)很自然的屏蔽這種酸。但是如果是工藝問題或者儲(chǔ)存問題上的大缺陷,那樣的酸味應(yīng)該是喝茶的人都會(huì)感覺到的!

以上就是關(guān)于紅茶發(fā)酸,是壞掉了嗎?的介紹了,更多茶葉知識(shí),請(qǐng)關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

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