紅茶|寧紅工夫,多數(shù)人只聞其名的紅茶,是什么樣的?
工夫紅茶,依產(chǎn)地分祁紅、滇紅、寧紅、閔紅、宜紅、湘紅、川紅、越紅等,其中祁紅、滇紅我們都已經(jīng)說過了,這次就來說說,寧紅。
寧紅是什么
江西省九江市修水縣,這里是一個(gè)山好水好人好的人杰地靈的地方。修水縣產(chǎn)茶有著悠久的歷史了,古稱“寧州”、“分寧”、“義寧”,因此,修水所產(chǎn)紅茶取名為寧紅茶,亦稱寧州工夫紅茶。
遠(yuǎn)在唐代時(shí),修水縣就已盛產(chǎn)茶葉,生產(chǎn)紅茶則始于清朝道光年間,到十九世紀(jì)中葉,寧州工夫紅茶已成為當(dāng)時(shí)著名紅茶之一。寧紅主產(chǎn)地修水縣(占寧紅總產(chǎn)量70%左右)。
寧紅的特點(diǎn)
寧紅工夫的品質(zhì)代表著工夫紅茶的顯著特點(diǎn)。
關(guān)于寧紅工夫茶的品質(zhì)之論見于多種典籍,《茶葉全書》等對(duì)其外形有比較中肯的論述。但人們則更多采用美國(guó)茶葉專家威廉.烏克斯在《茶葉全書》中評(píng)語(yǔ):“寧紅工夫茶外形美麗、緊結(jié)、色烏潤(rùn),湯色鮮紅引人,在茶中極有價(jià)值”,他稱贊“寧紅工夫茶色、香、味俱屬上乘”,也足見在茶中極有價(jià)值。
從外在因素審視,美麗緊結(jié)的品質(zhì)特點(diǎn)是說茶葉外形條索緊結(jié)秀麗,烏潤(rùn)色亮,細(xì)緊挺直,苗鋒修長(zhǎng),伸展窈窕,滋味濃醇。
入泡后,湯色清澈,葉底紅亮,均勻細(xì)軟。從內(nèi)質(zhì)看則甜香高長(zhǎng),滋味甜醇。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁帶有瓜果香,滋味醇和有回甘,且香味持久。
這些優(yōu)秀品質(zhì),自然讓寧紅工夫茶較早地享譽(yù)中外,也奠定了寧紅工夫茶在茶葉品種中的位置。
沖泡方法
以使用的茶具來分,可分為杯飲法和壺飲法。一般,大多采用杯飲法;為使沖泡過的茶葉與茶湯分離,便于飲用,習(xí)慣采用壺泡法。
以茶湯中是否添加其它調(diào)味品來分,又可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。中國(guó)絕大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”,茶湯多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”,沒有在茶湯中加添其它調(diào)料的習(xí)慣。在歐美一些國(guó)家一般采用“調(diào)飲法”,人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中,用沸水沖泡,浸泡5分鐘后,再把茶湯傾入茶杯中,加入適量的糖和牛奶或乳酪,就成為一杯芳可口的牛奶紅茶。在原蘇聯(lián),人們特別愛飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好,飲茶時(shí)常把茶燒得滾燙,加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。
其實(shí)現(xiàn)在還有些新的方法。比如冰紅茶配制方法是先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯。然后,將冰塊加入杯中達(dá)八滿,徐徐加入紅茶湯。再視各人愛好加糖或蜂蜜等拌均勻,即可調(diào)制出一杯色、味俱全的冰紅茶。
茶凍配制方法是用白砂糖170克,果膠粉7克,冷水200毫升,茶湯800毫升(可用紅茶或其它茶代替)。先用開水沖泡茶葉后,過濾出茶湯備用。然后,把白砂糖和果膠粉混勻,加冷水拌和,再用文火加熱,不斷攪拌至沸騰。再把茶湯倒入果膠溶液中,混和倒入模型(用小碗或酒杯均可),冷凝后放入冰箱中,隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。
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