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紅茶的“煙熏味”與“桂圓干香味”,你更喜好哪個?

2021-09-12分類:紅茶 閱讀:

有人說:“煙熏小種的煙熏味,就像榴蓮一樣,喜歡的人趨之若鶩,不喜之人避之不及?!钡瞧鋵嵢绱藛幔窟@其實并不好回答。

紅茶的“煙熏味”與“桂圓干香味”,你更喜好哪個?

就南北方而言,北方茶友形容的口感和南方茶友形容的就大有不同。所以我覺得,這句話應(yīng)該是容易引起爭論的。

因為,茶之文化博大精深。不是什么茶都適合拿來煙熏的;煙熏的技法關(guān)巧,也不是隨便人來學(xué)一兩個茶季都能學(xué)得去的。

喝多外山的煙熏小種,或者是喝多了各種亂七八糟的煙熏手法之茶的人,大概方能感嘆出“似榴蓮”的說法。

在知乎上,有過許多的茶友詢問過我:所謂的桂圓湯到底是什么味道?煙熏味嗎?

喝過陳放了幾年的正山煙熏小種的茶友,便不會有這種疑問了,因為他們早已知曉。所謂的桂圓湯,便是以產(chǎn)自桐木關(guān)的菜茶為原料,經(jīng)由合理的煙熏技藝制成的煙熏小種紅茶,經(jīng)過合理的陳放,茶湯中的煙熏味、菜茶的特征香、桐木關(guān)的山場味三者相互圓滿融合之后,在茶湯中所呈現(xiàn)出的獨特風(fēng)味。這三者條件,缺一不可。

事實上,至少在喝茶這方面,越好的茶,它肯定是越貼近自然的,也肯定是品鑒門檻越低的,也肯定是老少皆能品飲的。

所以,喝這款煙熏小種,不必繁雜的器具,不必豐富的經(jīng)驗,也不必嫻熟的沖泡技藝,你只需一個蓋碗(或者一把茶壺)便足矣,當(dāng)然水質(zhì)小有要求,起碼需要新鮮的桶裝礦泉水吧。

如此簡單,而茶湯所回贈予你的,卻不簡單。

正山小種煙熏味與桂圓干香兩者又有著許多的比喻:

也許它是老樅的樅味與桂圓干香共舞,也許是醇厚與清冽的結(jié)合,也許是甘爽與清甜的回饋,也許是人與森林相互理解最好的證明。也許是自始至終的清澈、順滑。

這因人而異,它給人帶來的感知是不同。但,好的口感,是讓每個茶友都會贊不絕口的。

它又像深山幽澗那般的清澈,像沙漠汪泉那般的順滑。它的煙熏味已經(jīng)與茶湯相互融合的很好,所以喝起來并沒有很突兀的另類感,反而,煙熏味融入之后,為紅茶本就不重的茶味做了相當(dāng)?shù)募映?,使它風(fēng)骨俱具。

或是自始至終的甘甜、飽滿。若產(chǎn)自桐木村江墩的老樅青葉,再經(jīng)資深師傅制作而成的紅茶,甘甜度、飽滿度自然是不在話下的。而為何突出“老樅”二字?沖泡到七、八泡后,開始凸現(xiàn)出來的優(yōu)雅樅味自不必多言,便是“自始至終”一詞,便足以表達它的茶湯所隱藏著的渾厚物質(zhì)了。有機會,定要感受一下。

或是自始至終的桂圓干湯。桂圓干湯能否形成,能否持久,這便是考究一名制茶師傳承到多少真正的技藝的核心標(biāo)準(zhǔn)了。制茶過程中,它需要考慮的是:青葉的走水、保水相互制約,又要相互配合;煙熏的濃度,以及與青葉收水速率合拍,等等精巧機妙,同樣作為一名制茶人,我自問無法做得像他那般游刃有余。

無論紅茶的“煙熏味”或是“桂圓干香味”,用心制作,堅持傳統(tǒng),都是真正好的傳承,真正好的工藝。相信,當(dāng)每一位茶友喝到一款心儀的茶的時候,心里其實便已經(jīng)有了答案。 

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