紅茶為我國(guó)六大茶類之一，是國(guó)際上消耗量最大，廣為世界人民喜愛的一大茶類，紅茶起源的確實(shí)年代已不可考，成書于明朝中期（約16世紀(jì)）的《多能鄙事》，曾提及“紅茶”這一名稱，是現(xiàn)在最早的記載。隨著1662年西班牙公主凱瑟琳將中國(guó)紅茶作為陪嫁品帶入英國(guó)，紅茶文化便在歐洲開花結(jié)果。幾百年來(lái)，紅茶的形制及品種不斷豐富，因其性質(zhì)溫和、滋味香甜、保健功效顯著而在國(guó)際上盛久不衰。

根據(jù)紅茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，其保質(zhì)期依包裝形式一般為12—36個(gè)月，如散裝紅茶為12個(gè)月，袋裝紅茶為24個(gè)月，罐裝或錫箔紙包裝紅茶為36個(gè)月，也就是說(shuō)三年以上的紅茶一般被認(rèn)為是過(guò)期產(chǎn)品，然而事實(shí)真的是這樣嗎？是不是三年以上的紅茶便要棄如敝履，不再具備任何品飲價(jià)值呢？相信除了本人以外，眾多茶友也紛紛品鑒或聽說(shuō)過(guò)“老紅茶”。

提到老茶，大家首先想到的一定是普洱茶，在普洱茶“越陳越香”的價(jià)值理論大行其道之時(shí)，烏龍茶及白茶的陳茶價(jià)值也紛紛被宣傳推廣，其他茶類卻未有“老茶”之說(shuō)。然而隨著普洱茶近20年來(lái)的不斷升溫，老紅茶也逐漸浮出水面，且得到相當(dāng)一部分品鑒者的肯定，小編也曾有幸喝到過(guò)據(jù)說(shuō)有幾十年存放期的老紅茶，其口感滋味別具一格，可以用“驚艷”一詞做以形容。

存在即合理，既然實(shí)踐中的確有事實(shí)的呈現(xiàn)，那么形成現(xiàn)象的本質(zhì)便值得探索并在其基礎(chǔ)上進(jìn)行更多的實(shí)踐指導(dǎo)。

紅茶被稱為全發(fā)酵茶，所謂全發(fā)酵是相對(duì)于其他幾大茶類而言，其發(fā)酵度相對(duì)較高，可達(dá)80%。而紅茶的發(fā)酵，其實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無(wú)色的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合產(chǎn)物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水，積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就是這樣形成的。

構(gòu)成紅茶色素類的物質(zhì)為茶黃素、茶紅素及茶褐素，其中茶黃素對(duì)茶湯的滋味強(qiáng)度及茶湯的亮度起到重要作用，其與茶紅素及兒茶素是構(gòu)成紅茶湯色及滋味的主體，茶褐素顏色偏暗，滋味淡薄，在紅茶中含量較前兩者偏低。紅茶的香氣成分主要為香葉醇、芳樟醇及其氧化物、苯乙醇等，香葉醇及苯乙醇主要呈現(xiàn)玫瑰花香氣，芳樟醇主要呈現(xiàn)百合及玉蘭花香味，這也是為何紅茶具有甜花香的主要成因。

雖然紅茶的發(fā)酵度相對(duì)較高，但是在其存儲(chǔ)過(guò)程中，與普洱茶相似，內(nèi)含物質(zhì)依然在不斷進(jìn)行自然轉(zhuǎn)化，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)在對(duì)云南紅茶貯存中主要化學(xué)成分變化及茶紅素、茶褐素功效的探究中，對(duì)分別為新茶、1年、3年、5年貯存期的云南工夫紅茶進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果顯示：不同貯存年份的紅茶中咖啡因、兒茶素含量明顯減少，色素類物質(zhì)茶黃素含量顯著減少，而茶紅素及茶褐素含量有顯著提升，其變化規(guī)律與普洱茶相似。以此可以推斷，多年貯存的紅茶在鮮爽度及收斂性上會(huì)逐漸減弱，而醇和度將會(huì)得到提升。

依據(jù)則道茶業(yè)對(duì)紅茶制作的工藝經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，適度發(fā)酵是保留紅茶后期自然轉(zhuǎn)化空間的前提，同時(shí)需要讓茶湯內(nèi)含物質(zhì)比例協(xié)調(diào)，才能形成新茶期口感滋味均衡，存儲(chǔ)期轉(zhuǎn)化空間增大。曼松紅茶在掌握適度發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上，采用自然光曬紅干燥方式，減少高溫對(duì)內(nèi)含物質(zhì)破壞，進(jìn)一步為紅茶在后期的轉(zhuǎn)化提供了充分的條件。工藝上二者的結(jié)合為曼松紅茶可延長(zhǎng)保質(zhì)期奠定了基礎(chǔ)，在存儲(chǔ)過(guò)程中亦需要注意相對(duì)密封，以防止外在環(huán)境不確定因素的干擾以及保證對(duì)香氣的留存。

因此，紅茶在適當(dāng)?shù)墓に嚰按鎯?chǔ)條件下，也可“越陳越香”，此越陳越香并非指其香型更顯，而是指紅茶也可以像普洱茶一樣在自然轉(zhuǎn)化后呈現(xiàn)更加醇和的口感滋味。生產(chǎn)工藝由廠家掌握，在日常存儲(chǔ)中，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，將紅茶放置相對(duì)密封的環(huán)境下，如錫箔紙包裝或錫罐包裝等。如需長(zhǎng)期存放，那么壓制成餅狀的紅茶要比散裝存放更有利于滋味口感的形成。

對(duì)于不同區(qū)域的茶種來(lái)說(shuō)，成品茶依然會(huì)呈現(xiàn)不同滋味特色，如祁門紅茶獨(dú)具“祁門香”，云南大葉種滇紅茶則滋味濃強(qiáng)厚重，曼松紅茶雖為云南區(qū)域出產(chǎn)，然因其獨(dú)特的風(fēng)化土壤結(jié)構(gòu)，豐富的礦物質(zhì)元素含量，亦使曼松紅茶獨(dú)具曼松特色，產(chǎn)量稀少的曼松茶本就彌足珍貴，用其制作紅茶可以說(shuō)是一種比較“任性”的行為，然而“任性才是真奢侈”，在正確適當(dāng)?shù)馁A存條件下，曼松紅茶定會(huì)呈現(xiàn)出擁有自身風(fēng)格的滋味，并且未來(lái)可期……

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