冬日寒冷，來一杯溫潤的紅茶，看著那紅艷誘人的湯色，仿佛就升起了陣陣暖意。但是在喝紅茶的過程中，經(jīng)常會有小伙伴問“怎么這紅茶有點酸？”

于是，“我泡的紅茶為什么容易發(fā)酸”就成了一個繞不開的話題。

說起來，紅茶發(fā)酸也算是一個頗為常見的情況了。那，究竟有哪些原因會導(dǎo)致紅茶發(fā)酸呢？

1、茶樹品種自帶酸味

事實上，一些茶樹品種本身就是帶酸的，那么泡出來的茶湯自然就會帶有酸味。例如云南滇紅因果酸含量多也較其他紅茶酸一些；野生茶由于原料本身的原因，其口感也常帶有酸味。如果只是因為品種的問題，大家對茶的酸味不需要太擔(dān)心。

2、工藝不當導(dǎo)致發(fā)酸

紅茶屬全發(fā)酵茶，茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)增加，糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖，同時茶葉中的氨基酸的隨之增加，使紅茶更加鮮爽，形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質(zhì)特征。

發(fā)酵可謂是紅茶工藝中的靈魂，但“成也發(fā)酵，敗也發(fā)酵”。目前大家常遇到紅茶發(fā)酸的很大一部分原因就是工藝上的缺陷。

發(fā)酵存在于萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥的每一道工序，如果溫濕度、通氣等控制失當，就有可能“發(fā)酵不當”，酸味也就隨之出現(xiàn)了。

萎凋

這個過程是為了讓茶葉里的水分蒸發(fā)，有個專門的術(shù)語：走水。

走水的過程中，茶葉其實已經(jīng)開始在慢慢發(fā)酵了。而萎凋時，如果走水速率不當，失水時間過短或過長，特別是茶葉攤放過厚使溫度升高，都會致使茶葉輕度發(fā)酵。

揉捻

在揉捻環(huán)節(jié)，葉量過多，揉時過長，加壓過重、過長均會引起“微發(fā)酵”。

發(fā)酵

一款紅茶成功的一半，至少是掌握在制茶師手里。發(fā)酵對溫度、濕度的把控尤其重要，濕度過大、溫度過低均會產(chǎn)生酸味或其他味道。發(fā)酵過輕，會有青酸味；發(fā)酵過重，會有酵酸味。

干燥

發(fā)酵完成后，還需要進行烘焙干燥。在干燥時，會有一個緩慢升溫的過程中，也就有了一個發(fā)酵過程。

這時候，原本發(fā)酵到位的茶也會再經(jīng)歷一次短時間的高溫發(fā)酵，很有可能會帶出一點酸味。但這屬正常現(xiàn)象，很難避免，只能盡量減少。

3、存儲不當導(dǎo)致發(fā)酸

紅茶在存放過程中，會吸收水分再次發(fā)酵，產(chǎn)生酸味。

這種情況容易出現(xiàn)在高溫高濕或者梅雨季節(jié)。

空氣中濕度太高，紅茶輕微受潮也會產(chǎn)生酸味，這種酸與工藝不當產(chǎn)生的酸不一樣，一般在沖泡兩三次后便可消失，也不會有明顯不適感，而工藝產(chǎn)生的“酸”始終都會在茶湯里。

4、沖泡方法導(dǎo)致發(fā)酸

如果茶的品質(zhì)本身沒問題的話，茶湯出現(xiàn)酸味很有可能是在沖泡時用錯了方法。

每一款紅茶都有其自身的特點，有些紅茶可以用沸水沖泡。而有些紅茶比較細嫩，加之紅茶為全發(fā)酵，用沸水猛沖的話，很容易把內(nèi)含物質(zhì)一下全泡出來了，這其中也包括了“酸“。

怎樣避免泡出酸味呢？

如果是茶樹品種或工藝問題的發(fā)酸，那茶文化網(wǎng)也無法避免，但可以在存放和沖泡環(huán)節(jié)多花點心思。

紅茶是全發(fā)酵茶類，不用放進冰箱。儲存紅茶的必要條件是避光、密封、常溫、勿潮。開封后的紅茶最好盡快喝完，不然香氣和滋味都會變淡。

說到?jīng)_泡，全發(fā)酵的紅茶自然也需要水溫高一點才能充分激發(fā)出茶香茶氣，所以將水溫保持在90-95℃左右比較合適。

可沿邊緣定點注水，避免用沸水猛擊茶葉，泡的時候舒緩點溫柔點，也就不容易泡出酸味。如果是嬌嫩、芽多的紅茶，沖泡時可將水溫降低一點，控制在85-90℃左右。

既然愛茶，就會理解，也會包容。很少有一款紅茶是完美的，只要是正常范圍內(nèi)的酸，就是可以接受的。作為秋冬季溫暖甜潤的好伴侶，紅茶還是很值得大家愛的。 

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