冬季飲紅茶,有什么科學(xué)依據(jù)嗎?
凜冬已至,想必這兩天大家都有切身體會(huì),很多小可愛(ài)們穿上厚厚的大衣抵御冷風(fēng),但又苦惱于身體受寒氣的侵?jǐn)_。
這時(shí)是否有人告訴你,冬季適合喝紅茶或者烏龍茶,或者是看見(jiàn)一些茶知識(shí)書(shū)籍,也稱(chēng)冬日飲紅茶有助于暖脾胃。對(duì)此,書(shū)中的解釋是茶可以分寒性和溫性,而溫寒按茶葉的“發(fā)酵”程度劃分,”發(fā)酵“程度越高茶葉越偏向于溫性。
看到這里相信大家,并不能很好的get到“發(fā)酵”對(duì)茶性的影響。那么是不是有相應(yīng)的,合理的生化知識(shí)來(lái)解釋這一中醫(yī)的說(shuō)法呢?
六大茶類(lèi)化學(xué)成分及其功效、茶葉分類(lèi)、主要依據(jù)、制作工藝以及“發(fā)酵”程度。在茶葉制作過(guò)程中茶葉內(nèi)發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化。形成了相應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)、
那么,只要測(cè)定其相關(guān)化學(xué)物質(zhì)及其含量。豈不是就能從化學(xué)的角度對(duì)比六大茶類(lèi)?
以下是廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作對(duì)英紅九號(hào)茶樹(shù)品種制得的六大茶類(lèi)生化成分含量檢測(cè)數(shù)據(jù)
所以到底是其中的什么物質(zhì)導(dǎo)致了茶葉溫寒性質(zhì)的形成?這時(shí)小茶查閱書(shū)籍總結(jié)了表中茶葉所含化合物分別對(duì)人體的生理作用。
茶多酚類(lèi)化合物(兒茶素類(lèi)(GC、C、EC等)、花色素類(lèi)、黃酮類(lèi)):抗氧化、降血脂、保護(hù)心腦血管等
茶氨酸(茶葉氨基酸中主要成分):保護(hù)神經(jīng)、降血壓、保護(hù)心腦血管、抗糖尿病等
可溶性糖(茶多糖即茶葉中提取的活性多糖的總稱(chēng)):降血糖(對(duì)你沒(méi)看錯(cuò))、降血脂、抗氧化等
茶黃素:抑制癌細(xì)胞增殖、抗病毒、抗氧化等
茶紅素:抗腫瘤、抗氧化、抗突變等
茶褐色:抗氧化、降血脂、抗過(guò)敏等
看了這么多你是不是覺(jué)得它們的作用大同小異,并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么有助于判斷的線(xiàn)索,喝茶的保健功效倒是了解了不少。
諸茶皆性寒
看到這里想必大家還是一頭霧水,文章開(kāi)頭提到的茶葉溫寒理論顯然并不能結(jié)合現(xiàn)有的數(shù)據(jù)進(jìn)行解釋?zhuān)闶遣皇呛托〔枰粯娱_(kāi)始對(duì)理論產(chǎn)生了懷疑?
果然在此之前已經(jīng)有人在查閱了大量古籍文獻(xiàn)后,提出了和小茶相同的疑問(wèn)。
有學(xué)者檢索唐代至清代50部本草文獻(xiàn),言及茶性者40條,皆為寒涼一類(lèi),僅有“微寒”與“寒”的區(qū)別。為進(jìn)一步了解傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)對(duì)茶性寒溫的認(rèn)識(shí),以《中國(guó)本草全書(shū)》為主要參考文獻(xiàn),檢索古代(公元前220公元—1911年)800余種本草文獻(xiàn),未見(jiàn)“紅茶性溫”的記載,又以《中國(guó)古代荼書(shū)集成》為參考文獻(xiàn),檢索唐代至清末114種茶學(xué)文獻(xiàn)亦未見(jiàn)“紅茶性溫”的記載。[1]
可見(jiàn)自古以來(lái)人們普遍認(rèn)為,“茶葉性寒,善清熱降火”。那么,到底有沒(méi)有溫性茶呢?
歷代159條茶性相關(guān)條文中僅15條(9.43%)“溫性茶”記載,只見(jiàn)于蒙頂茶、武夷茶、普洱茶、安化茶和瀘茶5種。這幾種“溫性茶”的立論或源于神話(huà)傳說(shuō),或源于地方志記載,同時(shí)期醫(yī)家對(duì)這幾種茶的茶性認(rèn)識(shí),亦有言其“性寒”者。[1]
看來(lái)溫性茶的存在還有待考量,“紅茶性溫”說(shuō)源于日本。
至于“紅茶性溫”這一說(shuō)法據(jù)有關(guān)學(xué)者考證,它可能源于日本——“茶本是寒性,熟成之后便成溫性”,此處的“熟成”指“發(fā)酵”,但從中藥學(xué)角度,“發(fā)酵”并不是藥性寒溫的決定性因素。
藥物“寒熱溫涼”四性的決定因素,是藥物作用于人體所產(chǎn)生的反應(yīng)和療效,它與所治疾病的寒熱性質(zhì)相反,即所謂“熱者寒之,寒者熱之”(《素問(wèn)·至真要大論》)。而據(jù)胡秉樞《茶務(wù)僉載》記載:“綠茶功用,能消滯、去痰熱、除煩渴、清頭目、醒昏睡、解食積及燒炙之毒……·紅茶功用與綠茶稍異,能中和消滯,解暑療煩,悅志醒睡,下氣利溫,亦微有消脂之功。”可見(jiàn)紅茶與綠茶的功效差異不大,且均能清熱消暑,故其藥性均應(yīng)是寒涼為主。[1]
綜上看來(lái),我們?cè)谙嚓P(guān)書(shū)籍中以及生活中聽(tīng)到冬季宜飲紅茶的建議并不那么靠譜。
至于,寒冷的冬季到底適合喝什么茶,我想還是要根據(jù)大家自身實(shí)際情況找到適合自己的茶葉。
參考文獻(xiàn):
[1]奚茜.茶性、茶效與茶用的文獻(xiàn)研究.北京中醫(yī)藥大學(xué).2017年(08)
[2]徐艷文.冬季飲茶學(xué)問(wèn)深.77
[3]孫世利;郭蕓彤;陳海強(qiáng);劉晨;賴(lài)幸菲;曹藩榮.英紅九號(hào)六大茶類(lèi)生化成分分析及體外活性評(píng)價(jià).食品研究與開(kāi)發(fā).2018年(09):167-173
[4]梁月榮.茶資源綜合利用[M].杭州:浙江大學(xué)出版社,2013(11):10-138.
[5]王岳飛,徐平.茶文化與茶健康[M].北京:旅游教育出版社,2014.1(2018.1):122.
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