茶文化網(wǎng)_茶葉-廠家-商家-批發(fā)-價格

您好,歡迎訪問我們茶文化官網(wǎng),茶葉購買請聯(lián)系我們!

紅茶帶酸味是什么原因?

2021-09-12分類:紅茶 閱讀:

關(guān)于紅茶的常見問題,如品種、制造、審評、歷史、文化等,我們力邀紅茶專家,針對這些問題分別予以詳細解答。此外,我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點問題,邀請廣大紅茶愛好者共同參與討論互動,暢所欲言。

紅茶帶酸味是什么原因?

1.茶品中的酸從哪里來?

茶品中的酸,其實可細分為正面的酸與負面的酸。茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負面的酸,往往是因為制程或倉儲的失敗所致。

負面的酸味的主要來源:①采摘級別低,一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟,成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會出現(xiàn)酸味,有地區(qū)夏天已進入雨季,水分含量大。②手工殺青過程中,抖悶結(jié)合,悶炒時間過長,或者輕殺青輕揉捻,成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。③曬干過程中,沒有及時曬干,含水量過高,成品茶容易出現(xiàn)酸味。④茶葉進入發(fā)酵,在濕熱作用下或有微生物參與的情況下,發(fā)酵過程沒有控制適度,沒及時干燥,導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。

2.茶葉帶酸代表品質(zhì)不好?

茶葉會帶酸并不都是品質(zhì)不好的表現(xiàn),主要看其在茶湯內(nèi)的濃度及各成份的主次比例協(xié)調(diào)。好茶的口感,理應(yīng)具有在“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”方面均衡的表現(xiàn)。比如正面的酸味是茶中的活性物質(zhì)所自然呈現(xiàn)的,酸與澀、酸與甜非常協(xié)調(diào)的,這酸味喝起來爽口,且不會一直停留在口腔中。因此不能說茶葉帶酸品質(zhì)就不好。

3.紅茶帶酸味是什么原因?

一般來說,茶葉發(fā)酵會產(chǎn)生一定的酸味。紅茶是全發(fā)酵茶,帶微酸是正常的,但酸味散得快,口感基本上以甜爽為主。

如果喝著很明顯的酸味,可能是由3個原因造成的:①紅茶在發(fā)酵過程中堆積太密或者發(fā)酵過度造成的;②放的時間太長,紅茶受潮了,保存不當也會有酸味的;③泡紅茶的時候水溫如果過高,也容易導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)明顯的酸味。建議紅茶沖泡時使用90℃左右的熱水,泡的時間短一點。

4.怎么理解茶葉“保質(zhì)期”?紅茶的保質(zhì)期是多少?

茶葉,本質(zhì)上是一種農(nóng)產(chǎn)品,也有保質(zhì)期。所謂“保質(zhì)期”,可以理解為正確保管前提下的食用(飲用)最佳期、安全期。通常,除后發(fā)酵茶之外的其他一些密封包裝的茶葉,保質(zhì)期是12個月-24個月不等;散裝茶葉保質(zhì)期更短,因其散裝擺放在外的過程會吸潮、吸異味,不僅使茶葉喪失原茶風(fēng)味,也更容易變質(zhì)。

紅茶是全發(fā)酵茶,在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng),形成紅茶特有的色、香、味。此外,紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。散裝紅茶的保質(zhì)期一般是18個月,一般袋裝紅茶保質(zhì)期是24個月,罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存三年左右,紙袋包裝的紅茶可保存兩年左右。

5.頭泡茶的泡沫有害?這種說法正確嗎?

沖頭泡茶的時候,表面常會浮著一層“泡沫”,有人誤以為是農(nóng)殘或者雜質(zhì)的殘余。其實,那層泡沫不但無害,反而對人體有益,產(chǎn)生于茶葉中的茶皂素。經(jīng)科學(xué)家證實,茶皂素具有抗菌消炎,抗氧化等作用。在古代這白沫被視為一種精華,杜育詩云:“煥如積雪,曄若春敷”。 

以上就是關(guān)于紅茶帶酸味是什么原因?的介紹了,更多茶葉知識,請關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

注意:本站部分文章來源于網(wǎng)絡(luò),僅作為參考,文章中部分功能介紹,僅作參考本站不做功能性承諾!如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權(quán),違反了廣告法,請聯(lián)系我們刪除處理!

上一篇:冬季紅茶為何養(yǎng)人?

下一篇:冬天到了,教你幾種調(diào)飲紅茶

相關(guān)推薦
?

關(guān)注我們

    茶文化網(wǎng)_茶葉-廠家-商家-批發(fā)-價格
返回頂部
茶行
茶界“香水”鳳凰單叢茶,你喝過嗎?購茶請聯(lián)系我們微信?
復(fù)制微信