不知大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，放了幾個(gè)月的紅茶，比“新鮮出爐”的紅茶要更加好喝，更甜、更醇。小編的經(jīng)驗(yàn)也是如此。

這是茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化所導(dǎo)致的，那么下面讓我們一起從科學(xué)研究的角度了解一下吧。

紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶之分，每一個(gè)種類(lèi)又有著許多不同的品種，再加上儲(chǔ)存條件不一，因此在貯存過(guò)程中，每一款紅茶內(nèi)含物質(zhì)的變化總會(huì)有些許區(qū)別。

一、茶多酚

茶多酚對(duì)人體具有很好的養(yǎng)生保健功能，就滋味來(lái)說(shuō)，它是引起茶湯澀味的主要成分。

紅茶是全發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶多酚發(fā)生氧化聚合等反應(yīng)，一部分轉(zhuǎn)化成氧化產(chǎn)物，一部分未氧化，保持著原來(lái)的性質(zhì)。

那么，在一年的貯存過(guò)程中，未經(jīng)過(guò)氧化的茶多酚又發(fā)生了怎樣的變化呢？該研究結(jié)果如下圖所示：

可見(jiàn)，在貯藏過(guò)程中，茶多酚含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈半年周期性先升后降的趨勢(shì)，貯藏4個(gè)月及10個(gè)月后出現(xiàn)峰值，在貯藏到半年時(shí)，茶多酚含量最低，僅為18.67%，1年后較貯藏前下降了12.35%。

二、茶黃素；茶紅素；茶褐素

三者均為多酚類(lèi)物質(zhì)氧化形成的色素，茶黃素是影響紅茶茶湯亮度、滋味鮮爽度和濃烈度的重要物質(zhì)；茶紅素是組成紅茶湯色紅度、滋味濃度的重要物質(zhì)；茶褐素是使茶湯“烏褐”的主要成分，由茶黃素和茶紅素進(jìn)一步氧化聚合而成。

可以看出，茶黃素含量有少許增多，總體變化不大。貯藏11個(gè)月后含量最高，之后又下降。

茶紅素的總體變化也不明顯，貯藏3個(gè)月時(shí)含量最高，11個(gè)月時(shí)含量最低。

茶褐素在前4個(gè)月，變化幅度不大，從第5個(gè)月開(kāi)始變化幅度開(kāi)始變大，第5個(gè)月時(shí)含量最低，到8個(gè)月時(shí)含量最高，貯藏1年后總體下降了23.77%。

整個(gè)貯藏期內(nèi)綜合來(lái)看，從貯藏4個(gè)月開(kāi)始，茶黃素與茶紅素含量基本呈相反的變化趨勢(shì)；而從貯藏7個(gè)月開(kāi)始，茶紅素與茶褐素也呈相反的變化趨勢(shì)。

這可能是因?yàn)樵谫A藏過(guò)程中，雖然氧化作用不像加工過(guò)程中酶性氧化那樣劇烈，但是仍極易發(fā)生自動(dòng)氧化反應(yīng)：茶多酚→茶黃素→茶紅素→茶褐素→不溶于水的結(jié)合物。從而引起茶黃素、茶紅素、茶褐素含量呈此消彼漲的趨勢(shì)。

三、氨基酸

氨基酸是茶葉鮮味品質(zhì)的主要呈味物質(zhì)。在貯存過(guò)程中，其變化如下圖所示：

可以看出，1年后總體減少了15.81%。前半年變化幅度較大，后逐漸趨于穩(wěn)定，貯藏兩月后氨基酸含量達(dá)到最高，5個(gè)月時(shí)含量最低。

四、可溶性糖

可溶性糖是組成茶湯甜味的主要物質(zhì)，對(duì)品質(zhì)有利。其在貯存過(guò)程中的變化如下圖所示：

可見(jiàn)紅茶中可溶性糖含量總體呈下降的趨勢(shì)，并且下降幅度較大，尤其是從第五個(gè)月開(kāi)始。

五、咖啡堿

咖啡堿是茶湯苦味來(lái)源的主要物質(zhì)，極易溶于水，但咖啡堿沸點(diǎn)較高，性質(zhì)較穩(wěn)定，在加工過(guò)程中變化較小。

可以看出，咖啡堿含量在貯藏過(guò)程中，前半年變化幅度較大，后半年逐漸趨于穩(wěn)定、變化緩慢。

六、水浸出物

水浸出物含量是茶湯濃度的主要影響因素，其水溶性物質(zhì)成分的種類(lèi)、含量及比例決定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。其在貯存過(guò)程中的變化如下圖所示：

可以看出，貯藏過(guò)程中紅茶水浸出物含量先降后升再降，后逐漸趨于平穩(wěn)的態(tài)勢(shì)，較貯藏前有所降低。其變化趨勢(shì)與氨基酸、咖啡堿的含量變化趨勢(shì)一致。

七、紅茶貯藏期內(nèi)感官品質(zhì)的變化

該研究結(jié)果顯示為：

從上表可以看出：從綜合得分來(lái)看，貯藏3個(gè)月茶葉綜合品質(zhì)最好，得分最高，達(dá)90.75。

從審評(píng)術(shù)語(yǔ)來(lái)看，短時(shí)間的貯藏對(duì)茶葉干茶色澤、湯色、滋味以及香氣品質(zhì)均有所提升，其原因可能在于短時(shí)間貯藏能促使影響滋味形成的茶多酚、氨基酸、茶黃素、茶紅素等成分含量達(dá)到較適宜的比例。

八、特別說(shuō)明

以上數(shù)據(jù)參照在一定條件下，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、重慶市茶葉工程技術(shù)研究中心對(duì)一款工夫紅茶（精制茶）的科學(xué)研究，其結(jié)果不能代表所有茶類(lèi)。

總體來(lái)說(shuō)，貯存幾個(gè)月后的紅茶感官品質(zhì)是最高的，但并非存放久了就一定不好喝了，小編也喝到過(guò)特別棒的老紅茶。

一方面，就茶葉來(lái)說(shuō)，只要儲(chǔ)存得當(dāng)、沒(méi)有發(fā)霉、沒(méi)有變質(zhì)，都是可以喝的。

另一方面，存放超過(guò)一定時(shí)間，對(duì)干茶色澤、湯色、香氣、葉底色澤會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，但對(duì)滋味醇和度的提升有所幫助。

紅茶放一放更好喝，如果喜歡口感更加醇和、順滑的朋友，可以把紅茶多放一段時(shí)間再喝。 

以上就是關(guān)于紅茶存放一段時(shí)間會(huì)更好喝？的介紹了，更多茶葉知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

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