紅茶亦稱“全發(fā)酵茶”，始源于福建崇安（今武夷山市）。先有星村小種紅茶，繼而產(chǎn)生功夫紅茶。清代劉靖《片刻余閑集》：“山之第九曲盡處有星村為行家萃聚外有本省邵武江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆和售于星村各行”。

經(jīng)萎凋、發(fā)酵、干燥制成。品質(zhì)特點為紅湯紅葉。根據(jù)制造方法的不同分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶，主產(chǎn)于云南、海南、廣東、廣西。在國內(nèi)主要出口茶類。

不過，想要沖泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡單的事情，所以，紅茶不注意一些細節(jié)，茶湯則會又苦又澀。新手泡紅茶，如何讓茶湯順滑，避免苦澀？

1、選擇好茶具

紅茶高雅的芬芳以及香醇的味道，必須要以合適的茶具搭配，才能烘托出它獨特的風味。一般來說，置茶于白瓷杯中，用沸水沖泡后飲。才能體現(xiàn)出紅茶的味道。

2、掌握好水溫

紅茶最適合用沸騰的水沖泡，高溫可以將紅茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出來。對于高檔紅茶，最適宜水溫在95℃左右。注水時，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤。

3、投茶量的把控

有人喜歡喝濃茶，尤其是老茶客，所以每次泡茶的時候，都會往杯子或蓋碗里抓一把茶葉，而紅茶多比較細嫩，如果沒有準確量的把控，這一把茶葉很容易抓多，造成投茶量過多，而過多會增加茶湯的苦澀度。

所以，建議新手喝茶，還是要用小稱稱一下，不要嫌麻煩，時間久了，根據(jù)茶葉的幼嫩程度，緊結(jié)程度，就會知道抓多少為合適。

4、掌握出湯的時間

沖泡紅茶，每一泡的出湯時間都有規(guī)律的。如，前三泡控制在3-5秒內(nèi)出湯，第四五泡增加到7-10秒，第六七泡10-15秒內(nèi)出湯，不要相差很大（這只是針對大多數(shù)紅茶來說，不是所有紅茶）。

大多數(shù)紅茶都不用悶泡的，因為紅茶的操捻發(fā)酵時間長，所以，茶湯很快就出味了，一悶反而澀。強調(diào)，泡茶的手法，跟茶葉本身的幼嫩程度和緊結(jié)程度，有著直接的關(guān)系。

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