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紅茶配茉莉,香到骨子里!

2021-09-10分類:紅茶 閱讀:

以花入茶,是國人飲茶的一大特色。

紅茶配茉莉,香到骨子里!

 

將茶坯與鮮花混合,鮮花吐香、茶坯吸香,這個過程被稱為“窨制”。

 

窨制后的茶葉,猶如脫胎換骨,獲得另一番美妙的風味。

 

福建的茉莉花茶,歷史悠久,很受歡迎。

 

它的香氣迷人,即便不懂茶的人,也會愛上它。

 

老舍先生,也是茉莉花茶的“迷弟”。

 

據說當年他與冰心關系交好,每次去冰心家做客,一進門便大聲問:“客人來了,茶泡好了沒有?”

 

冰心總是用她家鄉(xiāng)福建盛產的茉莉香片(茉莉花茶的別稱),來招待老舍。

 

為此,老舍先生還寫了一首打油蹭茶詩:“中年喜到故人家,揮汗頻頻索好茶。且共兒童爭餅餌,暫忘兵火貴桑麻?!?/p>

 

市面上的茉莉花茶,大多用綠茶來打底,今天給大家?guī)硪豢詈芴貏e的茉莉紅茶,來自品牌“古法造物”。

 

以正宗的武夷紅茶和福州茉莉花為原料,采用傳統(tǒng)的“五窨一提”工藝做成。

 

制茶人也大有來頭,由正山小種紅茶非遺傳人張筆清,和茉莉花茶非遺傳人翁發(fā)水,兩位大師聯(lián)合制作,品質有保障。

 

茉莉紅茶,只聞其香,不見其花。窨過的花,失了花香,最后要棄掉。

 

當你打開包裝,聞到撲鼻的茉莉花香,卻見不到一朵茉莉,可別驚訝,這是正常的,用來窨制的茉莉花,都被人工篩掉了(可能會有少量殘留)。

 

泡好的茉莉紅茶,茉莉香氣混著茶香透過茶湯彌散,澄澈輕靈,不一會兒就滿室芬芳。

 

嘬上一口,花香沁人心脾,茶味濃厚圓潤,還有一種冰糖的甜香,融合得恰到好處。

 

溫性的紅茶,很適合現在的秋冬季節(jié),喝完一杯,身體暖暖的很舒坦,還有花香和茶香在舌尖徘徊,久久不散。

 

沖泡時,每次可取4g左右茶葉,用90℃左右水沖泡,口感更佳。

 

前8泡快速出湯,8泡后出湯可以慢一些,到15泡還有余香,非常耐喝。

 

武夷紅茶

 

茶葉用的是武夷“大赤甘”紅茶,來自福建武夷山桐木村,那里是正山小種的故鄉(xiāng)。

 

注:大赤甘是武夷紅茶的一種,根據茶葉張開的程度,分為大赤甘(茶葉張開)、小赤甘(茶葉未張開)。

 

桐木村,位于武夷山國家級自然保護區(qū)內,海拔在1000米以上,森林環(huán)繞,生態(tài)環(huán)境極好,那里有33個自然村落,當地人世代種茶,以茶為生。

 

張筆清,出身武夷山桐木村麻粟地區(qū),家族六代都制茶,他從12歲開始就學習制茶技藝。

 

大赤甘紅茶的初制環(huán)節(jié)要經過:采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、炭焙等多道工序。

 

采摘

 

每年清明前,張筆清就會從茶樹上手工采摘茶葉。采摘時,每一片都要人工精心挑選。

 

取一芽兩葉、芽葉張開的茶青為原料,每批采摘的茶葉還需要在嫩度、勻度、凈度和新鮮度上保持基本一致。

 

萎凋

 

萎凋,是決定紅茶品質的關鍵工序。在桐木村,這個步驟需要在當地一種特制的杉木構建房里完成。

 

需要將采摘好的茶葉均勻攤開,然后給房屋加溫,使茶葉的水分緩慢揮發(fā)減少,變得柔軟。

 

揉捻

 

隨后,需要對茶葉進行手工揉捻,將茶葉緊卷成形,并且揉捻至茶汁溢出,將茶葉內部的芳香釋放出來。

 

揉捻時的力度大小會影響之后茶葉的口味,因此手工揉捻需要依靠豐富的經驗和足夠的體力。

 

發(fā)酵

 

將揉捻完的茶葉放到竹簍內,茶葉在自身酶的作用下進行發(fā)酵,經過一段時間后當茶葉呈紅褐色,并帶有香甜味,即可取出。

 

發(fā)酵之后的茶葉,褪去了原有的青草氣息,增加了醇厚的茶香,紅茶的色澤與香氣在這里大致形成。

 

炭焙

 

最后把茶葉抖散在竹篩上,放進簍筐里,底部用炭火烘焙。

 

這樣可以防止霉變、終止發(fā)酵、散掉雜味、保持茶葉的香氣,使得口感更加甘甜柔和。

 

堅持傳統(tǒng)手法制作,每一步都需要一絲不茍,張筆清說:“做茶那段時間,好幾天都不能睡覺”。

 

初制環(huán)節(jié)結束之后,制茶工作才進行了一半,隨后就要被運往福州,進行后續(xù)的窨制工藝。 

 

福州茉莉

 

茉莉紅茶所用的茉莉,是福州本地的伏夏小茉莉。

 

福州,自古就盛產茉莉。而福州茉莉花茶的制作歷史悠久,從漢代就開始了。

 

清朝時期,因慈禧太后對茉莉花茶的鐘情,福州茉莉花茶就已納為貢茶。

 

茉莉紅茶的制作并非易事,有很多講究,所以請來了翁發(fā)水大師來把控制作。

 

七八月入伏時節(jié),是茉莉盛開的季節(jié)。此時花香濃郁,清新不濁,是入茶的絕佳原料。

 

茉莉,一定要在下午采摘,這時茉莉含苞待放,花蕾飽滿,香氣還沒散發(fā)出來,被完好地保存在花朵中,最符合制作的要求。

 

摘下的茉莉仍在呼吸,拿放和運輸都得小心呵護。制作前,還要經過“伺花”,就是不停地翻動花堆,使它的溫度、濕度達到合適的條件,幫助花蕾順利開放。

 

晚上八九點,茉莉才會開放。開花的一瞬間,香氣是白天的數倍,此時入窨,窨制出的花茶,才會鮮靈馥郁。

 

接著就是窨制,這款茉莉紅茶要經過“五窨一提”工藝。

 

所謂“五窨”,是指茶葉歷經五次窨制,次數越多,難度和成本愈高,但香氣也會愈加濃郁鮮靈,滲入茶骨。

 

5次窨制,每次都得換用新鮮茉莉花。窨制100斤茶葉,頭窨用80斤茉莉,第二至第五窨依次遞減用70斤、60斤、55斤、50斤,消耗量非常大。

 

窨制持續(xù)10多個小時,需要精確控制溫度和水分,直到半夜,翁師傅會依舊守著,不時地把手伸進花茶堆,用體感來試溫。

 

窨制后的茶葉要焙干、間隔3天,才能進行下一次窨制,整個過程耗時將近一個月,很費時費力。

 

經過5次窨制,最后用少量新鮮茉莉(8斤)再窨一次,這叫“一提”,有鎖香和提香的作用,這茉莉紅茶才算大功告成。紅茶配茉莉,香到骨子里!

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