大吉嶺紅茶解析
大吉嶺紅茶,產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當?shù)啬昃鶞?5℃左右,白天日照充足,但日夜溫差大,谷地里常年彌漫云霧,是孕育此茶獨特芳香的一大因素。以5-6月的二號茶品質(zhì)最優(yōu),被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。三、四月的一號茶多為青綠色,二號茶為金黃。其湯色橙黃,氣味芬芳高雅,上品尤其帶有葡萄香,口感細致柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲,但因為茶葉較大,需稍久燜(約5分鐘)使茶葉盡舒,才能得其味。下午茶及進食口味生的盛餐后,最宜飲此茶。
產(chǎn)地
大吉嶺紅茶是出產(chǎn)于印度孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原,海拔1800米以上的山區(qū),這里被200平方公里的茶樹林覆蓋。當?shù)啬昃鶞?5℃左右,白天日照充足,但日夜溫差大,谷地里常年彌漫云霧,是孕育此茶獨特芳香的一大因素。
聞名世界
大吉嶺紅茶是小葉種茶樹,生長在喜馬拉雅山南端,印度西部地區(qū)大吉嶺鎮(zhèn),與中國西藏開放口岸乃堆拉山口很近。這一地區(qū)是高原地帶,海拔700米—2000多米,地勢坡陡,氣候涼爽,環(huán)境無污染,獨特的生態(tài)環(huán)境孕育出大吉嶺紅茶與眾不同的品質(zhì),茶葉都是人工采摘,送到工廠集中加工,這里的工廠許多是英殖民地時期留下來的,已有100多年的歷史。
大吉嶺紅茶,世界三大高香紅茶之一。產(chǎn)自印度北部喜馬拉雅山麓,海拔1800米以上的山區(qū),這里被200平方公里的茶樹林覆蓋,在晴朗的天氣里可以遙望珠穆朗瑪峰。涼爽的氣候,薄霧籠罩的茶園,獨特的地形,土壤和空氣,使大吉嶺茶具有清雅的麝香葡萄酒的風味和奇異的花果香。優(yōu)質(zhì)的大吉嶺茶葉被稱為茶中“香檳”。
大吉嶺紅茶外形條索緊細,白毫顯露,香高味濃,鮮爽。發(fā)酵程度達80%左右,初摘茶葉顏色顯綠色,次摘茶葉顯棕褐色。香氣屬高香類,被稱為麝香葡萄香味茶,香氣比較持久,滋味甘甜柔和。湯色清澈明亮,湯色橙黃紅艷,令人賞心悅目,被世人譽為“茶中的香檳”。
大吉嶺紅茶的產(chǎn)量較低,在印度茶葉總量中只占(96.2萬噸)2%左右,依海拔高分布83個茶園。茶葉分四季采摘,3月—4月為初摘茶,5月—6月為次摘茶,7月—8月是雨季茶,9月—10月為秋季茶。初摘茶如同中國的明前茶,被視為珍品;次摘茶香氣好滋味更顯著,這兩種茶都很受消費者青睞,在日本的茶葉展會上,展示著來自大吉嶺83個茶園的樣品,消費者會點著茶園的名字選購自己喜歡的茶葉。
在印度,茶葉生產(chǎn)和銷售受到政府高度重視和控制,政府把印度三大類茶——大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉里紅茶作為國家的茶葉商標在國際上注冊,有獨特的標志,在世界范圍內(nèi)流通。茶葉商標得到很好的保護。凡種植經(jīng)營這三種茶葉的企業(yè)要向國家申請備案,獲得資格許可證,只有這樣才能上市、出口。
100多年來,大吉嶺紅茶被稱頌為世界名茶之一,是英國貴族的寵兒。這種茶的前身就是中國福建武夷山的正山小種紅茶。1857年英法聯(lián)軍入侵中國,一個英國搞植物學的軍官發(fā)現(xiàn)了這種茶的價值,受英國政府的旨意,他利用一個叫福鈞的蘇格蘭人幫助,收集茶葉苗、茶籽,并把技術工人帶到印度,在大吉嶺試種,幾年后中國的紅茶在這里安了家,從此以該地區(qū)的名字命名為大吉嶺紅茶。
選購法則
大吉嶺茶的價錢需視茶園而定,一般海拔越高的身價越高。還有些評價不錯的茶園一般行情亦不差。同一茶園可生產(chǎn)出不同等級茶葉,而且每家茶商對茶葉的等級標準不一,故同一茶園有時可在不同茶商的售價上呈相當大的差距,而市面上眾多品牌的大吉嶺茶該如何選擇?
在購買如大吉嶺茶這類高單價的茶種時,最好選擇有服務人員的商店,如此可多了解茶葉是屬于夏收茶或春收茶還是混合茶,因為不是每個品牌都表示的很清楚。所以如有服務人員在旁可多得到些資訊,清楚得知所欲購茶葉的特征。臺灣因天氣潮濕故茶葉保存不易,故在購買此類高級茶葉前需確認茶葉的品質(zhì)。
一般于茶店選購大吉嶺茶葉不外乎,灌裝茶葉與散裝茶葉。灌裝茶葉標示一般而言均十分清楚。一般市面上出現(xiàn)的大吉嶺茶灌裝茶都以混合茶出現(xiàn)居多,如為單一茶園則除了茶商名稱,保存期限及重量均有說明。
散裝茶葉則需視茶店的商業(yè)道德了,當然茶園名稱與等級是絕對需要,最重要的是店家需詳細告知茶葉來源及進口日期,以便消費者判斷是否值得購買。
飲用方式
大吉嶺茶種類眾多,每個茶園和不同的采收期所沖泡出來的茶湯相差甚多,而且浸泡時間長短不同也帶來不同風味。
大吉嶺茶葉一般甚少拿來當薰香茶,除了少數(shù)典雅風味如:茉莉大吉嶺茶、伯爵大吉嶺茶、香草大吉嶺茶之外。印度除了茶葉之外,盛產(chǎn)香料,有款著名的印度辛香茶,即是以大吉嶺茶為底再薰上多種辛香料如豆寇、丁香、胡椒、肉桂和姜。
沖泡方法
首先置大吉嶺紅茶4克,注水350-400ml,燜泡3-4分鐘。其次將茶水用300-500ml的玻璃壺或瓷壺盛裝,這樣做主要表現(xiàn)為兩方面,一是大壺對香氣和綜合口感的反映更為全面,二是大壺比工夫泡法更容易控制。
品種
大吉嶺的紅茶的品種是來自中國的茶樹品種,當初在印度其他地區(qū)試種中國茶全部以失敗告終時,只有種植在大吉嶺的中國紅茶幸存下來,并因其獨特的地理位置和氣候的關系,形成了獨具一格的口味。大吉嶺的最佳采摘季嚴格地分為春、夏、秋三季,各個時期所采摘的紅茶的味道和香氣也大為不同。
春茶,在3-4月采摘,也被稱為“FirstFlush”,即春摘,是一年當中最早的一次采摘,初茶嫩芽居多,比起其他時節(jié)的大吉領紅茶來,經(jīng)過春日溫柔蘊藉的云霧洗禮,滋味往往分外輕揚甜潤,洋溢著清新的花香,湯色呈金黃色,絕對是不可多得的難忘體驗。
夏摘茶,在5-6月采摘,被稱為“SecondFlush”,即次摘,一年當中的第二次采摘,亞洲季風吹拂下,香氣與滋味既織細精雅、卻也同時豐碩飽滿有個性,增加了圓熟醇香之感;湯色呈橘黃色,明亮。故而在各季節(jié)大吉領紅茶中,向來評價最高、也最受茶饕們的肯定與喜愛。
秋摘茶,在7-8月采摘,這個時期采摘的紅茶被稱為“Autumnal”,而除了素負盛名的夏摘與春摘茶之外,秋摘的大吉領茶也極富特色。需得等到當?shù)赜昙具^后的九到十月間才能采收制茶的大吉領,茶色較深、滋味札實濃厚,價格也相對較平易;故而不僅可以輕松領略大吉領的另種風情,也是三種季節(jié)里最適合用來沖制奶茶的茶款。
大吉嶺目前有87個茶葉莊園,茶葉莊園漫布青藏高原南部山麓的不同海拔高度的溪谷里。正是由于大吉嶺茶園之間的海拔高度的差異,不同莊園茶葉的品質(zhì)區(qū)別很大。
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