正山小種是紅茶還是綠茶？正山小種質(zhì)地緊密，外觀均勻，呈金屬色和褐色，較油潤(rùn)，帶有天然花香，香氣不濃，味細(xì)而微，味醇而甜，喉韻明顯，湯色清亮。因此，正山小種不屬于綠茶。至于它是否屬于紅茶，這取決于生產(chǎn)過程。下面就具體給大家詳細(xì)介紹一下吧。

正山小種是紅茶還是綠茶

正上小種不屬于綠茶，那是否屬于紅茶呢？看看它們的制作工藝吧。

正山小種的制作工藝

(1)初級(jí)制備工藝：采摘(綠茶)--萎凋--揉捻--發(fā)酵--復(fù)揉--熏焙--復(fù)火--毛茶。

(2)精煉工藝：定級(jí)歸堆--(走水焙)--篩分--風(fēng)選--揀制--烘焙--勻堆--成品。

將正山小種進(jìn)行發(fā)酵，小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將適量的揉捻茶胚放入竹籃中壓實(shí)，用布覆蓋。茶胚在其自身酶的作用下發(fā)酵。經(jīng)過一段時(shí)間后，茶胚呈紅棕色，香氣清晰。

紅茶制作工藝

紅茶屬于全發(fā)酵茶，經(jīng)過萎凋，揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝流程精制而成。萎凋是紅茶初級(jí)加工的重要工序，在初級(jí)加工時(shí)被稱為“紅茶”。在紅茶加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。鮮葉化學(xué)成分變化較大，茶多酚含量下降90%以上，產(chǎn)生茶黃素和茶紅素等新成分。與鮮葉相比，香氣物質(zhì)顯著增加。因此，紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和甜味的特點(diǎn)。祁門紅茶是中國(guó)最著名的紅茶，也是中國(guó)第二大茶。

正山小種的質(zhì)量特征

真正的紅茶具有外觀濃稠、顏色深、水浸泡后湯色紅而濃、香氣高、松煙香、口感醇厚、桂圓湯味的優(yōu)點(diǎn)。加入奶茶，味道不減，形成糖漿奶茶，液體顏色更加艷麗。成品茶外觀緊實(shí)均勻，色澤呈金屬褐色，油潤(rùn)，有天然花香，香氣不濃，薄而微，滋味醇厚甘甜，喉韻明顯，湯色橙黃清亮。

正山小種的功效和作用

正山小種具有利尿、消炎、殺菌、解毒、提神、消除疲勞、生津清熱、抗氧化、延緩衰老、養(yǎng)胃護(hù)胃、抗癌等功效。

正山小種是紅茶還是綠茶的介紹就到這里了，正山小種和紅茶的生產(chǎn)過程是一致的，所以正山小種屬于紅茶而不是綠茶。

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