正山小種是紅茶還是綠茶 正山小種究竟是什么茶
正山小種是紅茶還是綠茶?正山小種質(zhì)地緊密,外觀均勻,呈金屬色和褐色,較油潤(rùn),帶有天然花香,香氣不濃,味細(xì)而微,味醇而甜,喉韻明顯,湯色清亮。因此,正山小種不屬于綠茶。至于它是否屬于紅茶,這取決于生產(chǎn)過(guò)程。下面就具體給大家詳細(xì)介紹一下吧。
正山小種是紅茶還是綠茶
正上小種不屬于綠茶,那是否屬于紅茶呢?看看它們的制作工藝吧。
正山小種的制作工藝
(1)初級(jí)制備工藝:采摘(綠茶)--萎凋--揉捻--發(fā)酵--復(fù)揉--熏焙--復(fù)火--毛茶。
(2)精煉工藝:定級(jí)歸堆--(走水焙)--篩分--風(fēng)選--揀制--烘焙--勻堆--成品。
將正山小種進(jìn)行發(fā)酵,小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法,將適量的揉捻茶胚放入竹籃中壓實(shí),用布覆蓋。茶胚在其自身酶的作用下發(fā)酵。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后,茶胚呈紅棕色,香氣清晰。
紅茶制作工藝
紅茶屬于全發(fā)酵茶,經(jīng)過(guò)萎凋,揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝流程精制而成。萎凋是紅茶初級(jí)加工的重要工序,在初級(jí)加工時(shí)被稱為“紅茶”。在紅茶加工過(guò)程中,發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。鮮葉化學(xué)成分變化較大,茶多酚含量下降90%以上,產(chǎn)生茶黃素和茶紅素等新成分。與鮮葉相比,香氣物質(zhì)顯著增加。因此,紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和甜味的特點(diǎn)。祁門紅茶是中國(guó)最著名的紅茶,也是中國(guó)第二大茶。
正山小種的質(zhì)量特征
真正的紅茶具有外觀濃稠、顏色深、水浸泡后湯色紅而濃、香氣高、松煙香、口感醇厚、桂圓湯味的優(yōu)點(diǎn)。加入奶茶,味道不減,形成糖漿奶茶,液體顏色更加艷麗。成品茶外觀緊實(shí)均勻,色澤呈金屬褐色,油潤(rùn),有天然花香,香氣不濃,薄而微,滋味醇厚甘甜,喉韻明顯,湯色橙黃清亮。
正山小種的功效和作用
正山小種具有利尿、消炎、殺菌、解毒、提神、消除疲勞、生津清熱、抗氧化、延緩衰老、養(yǎng)胃護(hù)胃、抗癌等功效。
正山小種是紅茶還是綠茶的介紹就到這里了,正山小種和紅茶的生產(chǎn)過(guò)程是一致的,所以正山小種屬于紅茶而不是綠茶。