正山小種是發(fā)酵茶嗎 看看正山小種究竟是不是發(fā)酵茶
正山小種是發(fā)酵茶嗎?烏龍茶是完全發(fā)酵的茶,而綠茶是非發(fā)酵茶。正山小種呢?是發(fā)酵茶嗎?讓我們一起來具體看看吧。
正山小種是發(fā)酵茶嗎
正山小種紅茶屬于半發(fā)酵茶
正山小種紅茶屬于半發(fā)酵茶,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥精制而成。因其干茶色和以紅色為主調(diào)的沖泡茶湯而得名。
在正山小種紅茶加工過程中,發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。鮮葉化學(xué)成分變化較大,茶多酚含量下降90%以上,產(chǎn)生茶黃素和茶紅素等新成分。與鮮葉相比,香氣物質(zhì)顯著增加。因此,正山小種紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉的特點(diǎn),口感香甜醇厚,屬于半發(fā)酵茶。
紅茶保存的注意事項(xiàng)
1.避光
不要把裝有紅茶的茶壺放在陽光直射的地方,而是把紅茶存放在陰涼干燥的地方。如果直接暴露在陽光下,它會(huì)破壞茶葉中的成分,改變茶葉的顏色和味道。
2.低溫
紅茶屬于全發(fā)酵茶,所以最好低溫保存,比如密封后放入冰箱。由于高溫可以進(jìn)一步促進(jìn)茶葉的發(fā)酵,時(shí)間過長容易導(dǎo)致茶葉化學(xué)物質(zhì)的變化,從而破壞茶葉的有效成分,導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
3.保持干燥
紅茶生產(chǎn)的最后一步是干燥過程,這樣茶就可以很容易地吸收水分。吸水會(huì)降低茶葉的質(zhì)量,甚至導(dǎo)致霉變。因此,茶應(yīng)該以干燥的方式儲(chǔ)存。
4.密封
茶葉在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該密封。否則,如果茶葉長時(shí)間停留在空氣中,就會(huì)被空氣中的氧氣氧化,茶葉的質(zhì)量會(huì)變得更差。
5.防臭
保存時(shí),我們必須做好預(yù)防異味的工作。茶容易吸收異味。存放紅茶時(shí),如果周圍有異味,紅茶容易吸收異味,導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降,不好喝,也不能飲用。