正山小種是發(fā)酵茶嗎？烏龍茶是完全發(fā)酵的茶，而綠茶是非發(fā)酵茶。正山小種呢？是發(fā)酵茶嗎？讓我們一起來具體看看吧。

正山小種是發(fā)酵茶嗎

正山小種紅茶屬于半發(fā)酵茶

正山小種紅茶屬于半發(fā)酵茶，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥精制而成。因其干茶色和以紅色為主調(diào)的沖泡茶湯而得名。

在正山小種紅茶加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。鮮葉化學(xué)成分變化較大，茶多酚含量下降90%以上，產(chǎn)生茶黃素和茶紅素等新成分。與鮮葉相比，香氣物質(zhì)顯著增加。因此，正山小種紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉的特點(diǎn)，口感香甜醇厚，屬于半發(fā)酵茶。

紅茶保存的注意事項(xiàng)

1.避光

不要把裝有紅茶的茶壺放在陽光直射的地方，而是把紅茶存放在陰涼干燥的地方。如果直接暴露在陽光下，它會(huì)破壞茶葉中的成分，改變茶葉的顏色和味道。

2.低溫

紅茶屬于全發(fā)酵茶，所以最好低溫保存，比如密封后放入冰箱。由于高溫可以進(jìn)一步促進(jìn)茶葉的發(fā)酵，時(shí)間過長容易導(dǎo)致茶葉化學(xué)物質(zhì)的變化，從而破壞茶葉的有效成分，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

3.保持干燥

紅茶生產(chǎn)的最后一步是干燥過程，這樣茶就可以很容易地吸收水分。吸水會(huì)降低茶葉的質(zhì)量，甚至導(dǎo)致霉變。因此，茶應(yīng)該以干燥的方式儲(chǔ)存。

4.密封

茶葉在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該密封。否則，如果茶葉長時(shí)間停留在空氣中，就會(huì)被空氣中的氧氣氧化，茶葉的質(zhì)量會(huì)變得更差。

5.防臭

保存時(shí)，我們必須做好預(yù)防異味的工作。茶容易吸收異味。存放紅茶時(shí)，如果周圍有異味，紅茶容易吸收異味，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降，不好喝，也不能飲用。

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