在紅茶加工過程中，發(fā)生了以茶多酚的酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。鮮葉的化學(xué)成分變化很大，茶多酚下降了90%以上，產(chǎn)生了茶黃素和茶紅素等新成分。與鮮葉相比，香氣物質(zhì)顯著增加。因此，紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和甜味的特點(diǎn)。它是中國(guó)第二大茶。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝流程精制而成。萎凋是紅茶初加工的一個(gè)重要工序，在初加工中被稱為“紅茶”。紅茶得名是因?yàn)樗牟铚筒枞~是紅色的。

中國(guó)紅茶的主要品種有：

日照紅茶、祁紅，昭平紅，霍紅，滇紅，越紅、蘇紅、川紅、英紅、紅茶等。

中文學(xué)名紅茶界植物界門被子植綱雙子葉植物亞 綱原始花被目山茶科山茶分布區(qū)域東非，中國(guó)，印度，斯里蘭卡，印尼起 源中國(guó)福建武夷山，安徽、四川、云南、福建、湖南等。

紅茶的歷史

紅茶的鼻祖在中國(guó)，世界上最早的紅茶是中國(guó)明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的。武夷山市桐木村，的江氏家族是一個(gè)生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，有400多年的歷史。

正山小種紅茶于1610年流入歐洲。1662年，當(dāng)葡萄牙的凱瑟琳公主嫁給英皇，的查理二世時(shí)，她的嫁妝里有幾盒來自中國(guó)的正山小種紅茶。此后，紅茶被引入英國(guó)宮廷，飲用紅茶很快成為英國(guó)皇室生活中不可或缺的一部分。在英國(guó)倫敦的早期茶葉市場(chǎng)，只有正山小種紅茶出售，價(jià)格極其昂貴。只有富裕的家庭才能喝，正山小種紅茶成為英國(guó)上層階級(jí)不可或缺的飲品

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