紅茶的特點(diǎn)是茶紅色、湯紅色和葉紅色。在紅茶加工過程中，發(fā)生了以茶多酚的酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。鮮葉的化學(xué)成分變化很大。茶多酚減少了90%以上，產(chǎn)生了新的成分，如茶黃素和茶紅素。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種增加到300多種，一部分咖啡因、兒茶素和茶黃素被結(jié)合成美味的組合，從而形成紅茶、紅湯、紅葉和甜酒的品質(zhì)特征。紅茶具有抗癌和抗心血管作用。作為一種溫胃助消化的良藥，適用于胃寒者和身體特別虛弱者。

祁門工夫紅茶

它主要產(chǎn)于祁門縣，安徽省，及其鄰近的石臺、東至、黔縣和貴池等縣也出產(chǎn)少量茶葉。它是中國傳統(tǒng)功夫茶的瑰寶，已有100多年的生產(chǎn)歷史。祁門工夫紅茶在國內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)。它也被認(rèn)為是世界上最香的三種茶，還有印度大吉嶺茶和斯里蘭卡烏茶。并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。

祁門工夫紅茶的條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”;湯色紅艷;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長,似寳糖香,又蘊(yùn)藏有蘭花香;滋味醇厚,回味雋永;葉底微軟紅亮。

正山小種

首創(chuàng)于福建省崇安桐木地區(qū)。歷史上該茶以星村為集散地,故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭后,國內(nèi)外茶葉市場競爭激烈,出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭,正山含有正統(tǒng)之意,因此得名。正山小種的條索肥壯、緊結(jié)圓直、色澤烏潤;沖泡后湯色紅艷;有醇酸的煙香和桂圓湯、蜜棗味;滋味醇厚回甘;經(jīng)久耐泡,葉底肥厚紅亮。

云南滇紅

滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶。是中國紅茶出口的領(lǐng)頭羊。紅熱的產(chǎn)地主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄，保山，思茅，西雙版納，德宏和紅河六個地、市、多個縣，滇紅的飲品多以加糖或加奶調(diào)和飲用為主,加奶后香味依然濃烈。滇紅的條索緊直肥壯,苗鋒秀麗完整,金毫多而顯露,色澤烏黑油潤;湯色紅濃透明;香氣高醇持久;滋味濃,富有刺激性；葉底紅勻明亮。

碎紅茶

云南，廣和海南生產(chǎn)的大葉型紅碎茶品質(zhì)較好。紅碎茶是國際市場上最大的茶葉，約占國際茶葉貿(mào)易總額的90%。紅色碎茶原料的芽和葉肥壯；湯色紅很聰明。香氣濃郁、強(qiáng)烈。味道濃稠，加奶后呈姜黃色，濃爽，充滿刺激；葉基柔軟而嫩。

坦洋工夫

近年來，坦洋工夫恢復(fù)了活力。坦洋工夫細(xì)繩肥、嫩、緊、細(xì)、細(xì)，有許多峰、潮濕的葉子和良好的透明度。釀造后的湯色紅色澤鮮艷，葉底柔軟，紅色明亮，香氣濃郁，持久，口感清新、醇厚、濃郁。

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