紅茶是一種完全發(fā)酵的茶，它是由茶樹適當(dāng)?shù)男卵咳~經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成。萎凋是紅茶初制過程中的一個重要環(huán)節(jié)。紅茶在最初的準(zhǔn)備階段被稱為烏茶。紅茶得名是因為用干茶沖泡后的茶湯和葉的顏色是紅色的。

在茶葉加工過程中，發(fā)生了以茶多酚的酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。鮮葉的化學(xué)成分變化很大。茶多酚減少了90%以上，產(chǎn)生了新的成分，如茶黃素和茶紅素。與鮮葉相比，香氣物質(zhì)顯著增加。

因此，紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜醇厚的特點。祁門紅茶是中國最著名的紅茶品種，也是中國第二大茶。

紅茶是一種完全發(fā)酵的茶，它是由茶樹適當(dāng)?shù)男氯~經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵和干燥等一系列工藝過程精制而成。萎凋是紅茶初制過程中的一個重要環(huán)節(jié)。紅茶在最初的準(zhǔn)備階段被稱為烏茶。

紅茶的制作順序過程

1.萎凋

萎凋分包括室內(nèi)供暖枯萎和室外陽光枯萎。萎凋程度要求新鮮的葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟，莖不斷折斷，葉脈透明。

2.揉捻(切)

中華人民共和國早期用雙腳揉茶。20世紀(jì)50年代，采用了鐵木結(jié)構(gòu)雙梃液壓茶葉揉捻機(jī)。20世紀(jì)60年代，揉捻工藝得到進(jìn)一步改進(jìn)，采用鐵55型電動揉捻機(jī)來提高制茶效率。揉捻時，讓茶汁流出，將茶葉卷成條狀。

3.發(fā)酵

發(fā)酵，是最重要的環(huán)節(jié)。它是指將揉捻好的茶胚放在籃子里，輕輕擠壓，然后用溫水浸泡過的發(fā)酵布覆蓋，以提高發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酶的活性，縮短發(fā)酵時間。一般來說，5-6小時后，靜脈呈紅棕色，可以烘烤干。

發(fā)酵的目的是使茶葉中的多酚物質(zhì)在酶的促進(jìn)下發(fā)生氧化，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。

發(fā)酵是紅茶形成色、香、味特征的關(guān)鍵過程。一般來說，將卷好的葉子放在發(fā)酵架或發(fā)酵車中，然后進(jìn)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵應(yīng)掌握合適的溫度、濕度和氧氣量，以滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合。

4.烘焙

將中度發(fā)酵的茶葉收集均勻，放在水篩上，每篩2-2.5公斤左右，然后將水篩放在衣架上，用純松木(最好是濕的)燃燒，使小紅茶具有獨特的純松煙香味。

烘烤時，火溫高要求較低，通常在80度左右。溫高主要是停止酶的作用，防止酶活性引起的過度發(fā)酵，而葉的底部是暗而不開展。

烘烤一般采用一次干燥法，不應(yīng)翻面，以免影響不均勻干燥，造成外部干燥和內(nèi)部潮濕。一般來說，烘烤可以在6小時內(nèi)進(jìn)行，這取決于火力。一般來說，它會被烤到觸須覺得有刺為止，磨成粉末，干燥，然后攤涼。

5.重新烘焙

茶是一種容易吸收水分的物質(zhì)。在出售之前，必須重新燒制以保持其內(nèi)部含量，并且含水量不應(yīng)超過8%。

什么是紅茶？

總而言之，紅茶代表紅湯和紅葉，代表充分發(fā)酵的茶，代表紅茶的獨特過程。

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