紅茶有哪些品種
在六大茶類之中,紅茶的分類體系也很復(fù)雜,根據(jù)產(chǎn)地,制作工藝和口感的不同,可以發(fā)展出多種分類方式,因此至今在國外都沒有一個(gè)統(tǒng)一完善的紅茶分類體系。茶人也只有在不斷的品鑒和感受之中,去體味不同紅茶的區(qū)別。
一、按照紅茶產(chǎn)地國別,紅茶可以分為兩大類
1)中國紅茶主要有武夷小種紅茶,云南滇紅,安徽祁門紅茶等;
2)國外紅茶,茶包括印度紅茶,斯里蘭卡紅茶,肯尼亞紅茶等。
二、按照紅茶的口味區(qū)分,可以分為原味紅茶和調(diào)味紅茶兩大類。
1)原味紅茶保留了紅茶原有的香氣和味道,沒有添加茶葉之外的香料與花果,它又可以分為產(chǎn)地茶和拼配茶。產(chǎn)地茶是指紅茶產(chǎn)自單一的產(chǎn)區(qū),具有產(chǎn)地所獨(dú)有的特色,不同產(chǎn)地的茶會(huì)顯得風(fēng)格迥異。而拼配茶則是將不同品質(zhì)的紅茶按照比例進(jìn)行拼配,選取各個(gè)產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行加工,這樣可以改善茶的香氣,口感與茶湯的顏色,讓它更加符合大眾的品味,有利于茶葉的商品和推廣,國外有很多的袋泡紅茶就是這種類型。
?2)調(diào)味紅茶是經(jīng)過了熏香過程,讓花果香氣進(jìn)入到紅茶之中,或者是在紅茶里加入了香料,花果,讓茶的滋味變得更加香醇。這種茶有熏香茶和風(fēng)味調(diào)和茶之分,熏香茶是將水果,花香或者香料的香氣通過工藝熏入,而風(fēng)味調(diào)和茶則是通過調(diào)茶師的精心調(diào)配,以一種或者幾種不同的紅茶作為底料,搭配水果,花朵,香料,讓紅茶呈現(xiàn)出創(chuàng)新的口感與特色,這也是很多國外品牌紅茶采取的方法。
三、按照紅茶的葉片大小,紅茶還可以分大葉種紅茶,中葉種紅茶和小葉種紅茶三種。1)印度阿薩姆紅茶和中國滇紅是大葉種紅茶的代表;
2)而祁門紅茶則是中葉紅茶中的佼佼者;
3)小葉種紅茶之中最典型的便是中國的正山小種與印度的大吉嶺紅茶。
四、按照葉片的外形完整程度,紅茶又可以分為條形茶和碎形茶。
1)條形茶在制作的過程中經(jīng)過了揉捻,保持了葉片完整,中國的小種紅茶和工夫紅茶都是這種類型。
2)而碎形茶則是經(jīng)過了切,撕等工序,讓茶葉成為碎片或者顆粒狀,袋泡紅茶便屬于此類。
在紅茶的等級(jí)劃分上,中國和國外的側(cè)重點(diǎn)有所不同。
1)中國紅茶的分級(jí)采取自行頒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)產(chǎn)地,產(chǎn)品差異有許多特殊的規(guī)定。我們的紅茶等級(jí)劃分綜合了從內(nèi)到外的指標(biāo),中國紅茶則不會(huì)在包裝上標(biāo)明等級(jí),雖然有些包裝有特級(jí),一級(jí)的字樣,卻依舊不能直觀判斷包裝之中的紅茶品質(zhì)高低,仍需要買茶人的經(jīng)驗(yàn)去判斷。
2)國外則以原料茶葉的采摘部位以及成茶的條形大小作為綜合標(biāo)準(zhǔn)。這種情況導(dǎo)致了一種現(xiàn)象,國外的紅茶可以看等級(jí)欄中的英文字母,就知道紅茶鮮葉采摘的部位,形態(tài),以及沖泡時(shí)間等量化標(biāo)準(zhǔn)。
要想掌握中國紅茶等級(jí)具體標(biāo)準(zhǔn),明白“條索緊結(jié)”“色澤烏潤”“滋味醇厚”等到底是什么感覺,就需要大量的實(shí)踐和學(xué)習(xí)品鑒。2012年12月,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局發(fā)布了正山小種各等級(jí)感官品質(zhì)要求:
1)特級(jí)正山小種要求外形條索壯實(shí)緊結(jié),整碎勻齊,色澤烏黑油潤,內(nèi)質(zhì)方面要求香氣純正高長,有明顯的桂圓干香或者松煙香,湯色橙紅明亮,葉底較軟,有古銅色。2)一級(jí)正山小種要求外形條索壯實(shí),整碎勻齊,色澤烏潤,內(nèi)質(zhì)方面要求香氣純正,有桂圓干香,湯色橙紅尚亮,葉底古銅色稍暗。
3)二級(jí)正山小種要求外形條索稍粗實(shí),整碎勻整,有莖梗,色澤欠烏潤,內(nèi)質(zhì)方面要求有稍淡的松煙香,湯色橙紅欠亮,葉底粗硬,銅色而稍暗。
對(duì)于煙小種,國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)也有明確要求。
1)特級(jí)茶要求條索緊細(xì),整碎勻整,色澤烏黑,內(nèi)質(zhì)方面有濃長松煙香,滋味醇和尚爽,湯色清?艷明亮。2)一級(jí)茶要求條索緊結(jié),較為勻整,稍含嫩莖,色澤稍潤,內(nèi)質(zhì)方面有松煙香,滋味醇和,湯色紅而尚亮。
3)二級(jí)茶要求條索緊結(jié),尚勻整,稍有莖梗,色澤欠潤,內(nèi)質(zhì)方面有稍淡的松煙香,湯色欠亮。
但所有的這些標(biāo)準(zhǔn)與要求,都不是一個(gè)量化的標(biāo)準(zhǔn),而是需要茶人通過自己的感受去甄別,檢驗(yàn)。
?源自中國的紅茶,在世人的舌尖起舞,引導(dǎo)著追尋口感的人們幾個(gè)世紀(jì)都停不下腳步。從原產(chǎn)地孕育的茶香,播撒到世界每個(gè)角落,而最真的本味也因此煥發(fā)出了不同的光彩,讓人迷醉,沉靜。人與茶,在口感的追逐中感受著自然的味道,讓味覺不斷觸摸極致,締造傳奇。
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