說起紅茶，大家都很熟悉，生活中很多家庭都必備紅茶。紅茶屬于全發(fā)酵茶，在制作過程中需要經(jīng)過發(fā)酵這一個(gè)步驟；由于制作工藝上揉捻方法和鮮葉品種不同，所以紅茶又分為：功夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶等。

一、功夫紅茶

為紅茶品種中特有的，內(nèi)在物質(zhì)含量豐富，鮮葉品種不同，又可分為大、小葉功夫茶。

1、特點(diǎn)：原料細(xì)嫩、制作精細(xì)、條索挺直、香氣濃郁、滋味醇喝、湯色與葉底紅艷明亮，品質(zhì)優(yōu)良。

2、加工：鮮葉萎凋—揉捻——發(fā)酵——干燥。揉捻的作用是使紅茶細(xì)胞壁破裂30%-40%，激發(fā)香氣。干燥分為日光晾曬和烘烤兩種，滇紅里的曬紅就是日光晾曬干燥而成。

3、發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間方面的話，一般夏季只需要3-5小時(shí)，而冬季則需要更長一段時(shí)間。

4、品質(zhì)：有滇紅、祁紅，川紅，閔紅，政和功夫，坦洋功夫等。

二、小種紅茶

福建省特產(chǎn)。

1、特點(diǎn)：外型條索肥實(shí)、色澤烏潤，沖泡后湯色紅濃，香氣高長，帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味。

2、品種：正山小種、煙小種、金駿眉等。

3、加工：加工：鮮葉萎凋—揉捻——發(fā)酵——干燥。

三、紅碎茶

此茶為外銷品種，是國際上比較流行的紅茶品種，一般都用于出口，就等同于是常見的紅茶茶包。

1、特點(diǎn)：成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分。

2、加工：鮮葉萎凋－揉捻－揉切－抖篩（篩面反復(fù)揉切、篩分）－發(fā)酵－干燥。

3、品種：滇紅碎茶，南川紅碎茶。

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