世界最早的紅茶，誕生于我國(guó)明朝中后期，并在17世紀(jì)初，被荷蘭商人帶回歐洲，隨即風(fēng)靡英國(guó)皇室乃至整個(gè)歐洲，并掀起流傳至今的“下午茶”風(fēng)尚。

它就是，來(lái)自福建武夷山桐木關(guān)的正山小種。

桐木關(guān)的正山小種分麻粟、掛墩、關(guān)坪、廟灣、江墩、三港、皮坑、古王坑、龍渡、七里等12個(gè)產(chǎn)區(qū)。

這里四面群山環(huán)抱，氣候嚴(yán)寒，茶樹(shù)主要以腐葉為養(yǎng)分，然獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，讓這里的茶樹(shù)集山林之精華，保證產(chǎn)出的茶葉綠色、天然、健康。

正山小種的制作工藝是比較復(fù)雜的，它分為初制工序和精制工序。

初制工序包括茶青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過(guò)紅鍋、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火、毛茶，而且一系列工序都必須在傳統(tǒng)木質(zhì)制茶廠“青樓”中進(jìn)行。

其中熏焙是最重要的一道工序，使用當(dāng)?shù)氐鸟R尾松干柴進(jìn)行炭焙烘干，讓茶葉附上獨(dú)特的松脂香味。然后再經(jīng)過(guò)定級(jí)歸堆、毛茶大堆、篩分、分選、揀制、烘焙等一系列工序，才有了我們眼前的茶葉。

細(xì)看正山小種茶葉，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它外形條索肥實(shí)，因?yàn)椴枞~是用松柴熏制而成，所以茶葉呈深褐色而富有光澤，還有一股非常濃烈是香氣。

如何品飲正山小種？

正山小種最適合蓋碗沖泡，而且泡茶前必須先用開(kāi)水溫杯，將開(kāi)水倒入蓋碗和茶杯，讓開(kāi)水在蓋碗和茶杯中停留3-5秒鐘后，將蓋碗和茶杯中的水倒干凈。溫杯的作用在于，可以提升茶具的溫度，讓茶葉的色、香、味得以充分發(fā)揮。

就像好的紅酒喝前需要醒酒，醒茶也可以激發(fā)茶葉的活性。往蓋碗中投入適量茶葉，蓋上蓋子后輕搖茶碗，聽(tīng)里面茶葉碰撞碗壁的聲音，片刻后打開(kāi)蓋子，可以聞到茶葉散發(fā)的縷縷馨香。

接著往蓋碗中倒入開(kāi)水到8分滿(mǎn)，然后馬上將茶湯倒入茶杯，這個(gè)過(guò)程要盡量快些，這是為了不影響第二泡的口感。

干凈的好茶葉可無(wú)需洗茶，而且還能品茶到第一泡茶特有的獨(dú)特滋味。

和一般紅茶的紅色茶湯不同，正山小種的茶湯呈琥珀色，清澈而通透，還帶有天然的花香。輕啜一口茶湯，細(xì)細(xì)品味，正山小種甘甜順滑、醇厚、濃稠的口感會(huì)瞬間占據(jù)你的味覺(jué)，綿長(zhǎng)的回甘更是持久不散，數(shù)小時(shí)后仍然齒頰生香。

第二泡開(kāi)始，每次沖泡可以將開(kāi)水在蓋碗中的停留時(shí)間依次延長(zhǎng)3-5秒鐘。隨著沖泡次數(shù)增加，茶湯的顏色會(huì)越來(lái)越深沉，口感也會(huì)愈加醇厚，最終大約在第5泡達(dá)到巔峰。上等的正山小種可以反復(fù)沖泡十多次，依然香氣不散。

出過(guò)國(guó)門(mén)，入過(guò)皇家，如今正山小種被越來(lái)越多人追捧。但正山小種始終保留著它含蓄的優(yōu)雅，一直維持適度的低調(diào)，讓我們能永遠(yuǎn)品味到它暖陽(yáng)般的溫暖。

淺啜一口，品味著茶湯醇厚綿長(zhǎng)的甘爽，你會(huì)瞬間理解，為何400年前正山小種剛進(jìn)入歐洲就讓所有貴族如癡如醉。

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