九曲紅梅,又叫做九曲烏龍,但是它不是烏龍茶,而是一款紅茶,其外形條索緊細(xì),彎曲鉤狀,色澤烏潤(rùn),沖泡后,湯色紅艷鮮亮,香氣清甜,如同是梅花一般,所以得名為九曲紅梅。這款九曲紅梅,產(chǎn)自于杭州市西湖區(qū),是就西湖龍井茶以外的又一大傳統(tǒng)拳頭產(chǎn)品,堪稱是紅茶中的精品。下面一起來(lái)認(rèn)識(shí)下,這款九曲的產(chǎn)地,還有相關(guān)的制作工序。

 《九曲紅梅的產(chǎn)地》

  九曲紅梅,產(chǎn)自于杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)的湖埠、雙靈、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽(yáng)、下陽(yáng)一帶,尤以湖埠大塢山所產(chǎn)品質(zhì)最佳。

 九曲紅梅,茶園產(chǎn)地環(huán)境地勢(shì)海拔均在500多米,這里是一個(gè)典型的盆地地區(qū),四面環(huán)山,峰巒疊嶂,竹木茂盛,并且地臨還有豐富的河流,受到這些山泉水的滋養(yǎng),并且常年云霧繚繞的,再加上擁有肥沃的土壤,這些得天獨(dú)厚的自然環(huán)境下,非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng),對(duì)茶葉品質(zhì)的形成,墊底了非常好的基礎(chǔ),所以這款茶葉的品質(zhì)方面是非常卓越的。

 《九曲紅梅的制作工藝》

  九曲紅梅的制作工藝,大概分為:萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥四個(gè)步驟。

 1、萎凋

  萎凋,是制作紅茶的第一道工序;萎凋的目的,是為了把鮮葉上的適量水分給散去,讓葉質(zhì)變軟,這樣可以方便揉卷成條;并且隨著水分慢慢的散失后,葉細(xì)胞慢慢的濃縮,酶活性增強(qiáng),引起內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一定程度的化學(xué)變化,為發(fā)酵創(chuàng)造了非常好的條件,并且促使茶葉中的青草氣散失。萎凋方式有三種,一種是自然萎凋,也就是利用日光萎凋;二是人工加溫萎凋;三是機(jī)械化萎凋;

 2、揉捻

  揉捻是制作紅茶的第二道工序,也是形成功夫茶條索緊結(jié)細(xì)長(zhǎng)的外形關(guān)鍵工序;揉捻的目的,是為了把萎凋后的葉搓成卷,可以充分破壞茶葉細(xì)胞組織,可以讓茶汁溢出,促使茶葉的多酚氧化酶、多酚類化合物接觸,借助空氣中氧的作用,促進(jìn)發(fā)酵作用的進(jìn)行,這樣可以讓揉出的茶汁都凝于表面,在茶葉沖泡的時(shí)候,可溶性物質(zhì)溶于茶湯,增進(jìn)茶湯濃度。

 3、發(fā)酵

  發(fā)酵是制作紅茶的第三道工序,發(fā)酵是在正常的萎凋、揉捻基礎(chǔ)上,也是形成紅茶色香味的關(guān)鍵,這個(gè)過(guò)程,是為了增加酶的活化程度,促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合,形成紅茶特有的色澤、滋味;在適宜條件下,讓葉子得到充分發(fā)酵,減少青澀氣味,并且產(chǎn)生濃郁香味;發(fā)酵過(guò)程需要有適宜的環(huán)境條件,這樣可以收獲到較好的效果;發(fā)酵時(shí)間,控制在2-3小時(shí)左右,避免陽(yáng)光直射,并且應(yīng)當(dāng)視季節(jié)的變化而在發(fā)酵的時(shí)間上進(jìn)行調(diào)整;發(fā)酵好的茶葉,那么可以直接進(jìn)行烘干。

 4、干燥

  干燥的目的,是為了減少茶葉的含水量,讓茶葉得以長(zhǎng)時(shí)間的存放;目前使用最為普遍的是毛茶烘干機(jī)械;干燥茶葉需要分兩次進(jìn)行第一次烘干稱為是毛火,中間還需要適當(dāng)攤涼,第二次烘干稱足火; 毛火掌握高溫快速的原則,抑制酶的活性,散失葉內(nèi)水分,中間適當(dāng)攤晾,使葉內(nèi)水分;毛火掌握高溫快速的原則,抑制酶的活性,散失葉內(nèi)水分,中間適當(dāng)攤晾,使葉內(nèi)水分。

  以上就是關(guān)于九曲紅梅的產(chǎn)地、制作工藝相關(guān)介紹。九曲紅梅是一款紅茶,品質(zhì)優(yōu)異,喝有非常多的養(yǎng)生功效,可以養(yǎng)胃護(hù)胃、利尿解毒、提神醒腦、暖身驅(qū)寒等,冬季喝再合適不過(guò)了。

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