祁門工夫是一種非常優(yōu)質(zhì)的茶葉,也是我國傳統(tǒng)的工夫紅茶,其不僅有著極好的口感滋味,還有不錯的保健功能,喝對身體有多方面的好處,深受不少茶友的喜愛。那么,祁門工夫的產(chǎn)地在哪里呢?下面一起來認(rèn)識看看。

 一、祁門工夫的產(chǎn)地

  祁門工夫作為一款優(yōu)質(zhì)的工夫紅茶,離不開它的優(yōu)越產(chǎn)地,而其主要產(chǎn)地是我國安徽省祁門縣,境內(nèi)峰巒起伏,山勢陡峻,林木豐茂,茶園多分布于海拔100~350米的山坡與丘陵地帶,高山密林成為分布在峽谷山梁和丘陵山坡上茶園的天然屏障。

  當(dāng)然這里的生態(tài)環(huán)境也是非常之好的,氣候以及水土各方面的條件都對祁門工夫茶葉的生長很有利。這里氣候溫和,無酷暑嚴(yán)寒,年均氣溫在15.6℃,無霜期年平均為232天以上;空氣濕潤,相對濕度為80.7%;雨量充沛,年降水量在1600毫米以上,尤以產(chǎn)茶的4~6月份雨量多,超過200毫米;這一帶茶區(qū)的土壤主要由千枚巖、紫色頁巖等風(fēng)化的黃土或紅土構(gòu)成,土質(zhì)肥沃,結(jié)構(gòu)疏松,透水、透氣及保水性強(qiáng),酸質(zhì)適中,PH值為5~6,含有較豐富的氧化鋁與鐵質(zhì),極其適于茶葉生長。

  特別是春夏季節(jié),由于雨霧彌漫,飽經(jīng)濕潤,適度光照,使茶樹茶葉的持續(xù)柔嫩得以延長。由于祁門地處西北冷空氣和東南亞海洋氣團(tuán)前峰交錯地帶,氣候溫和,春夏多曉霧,為茶樹茶葉的優(yōu)異品質(zhì)提供了理想的環(huán)境。

 二、祁門工夫的制作工藝

  祁門工夫茶的制作工藝會基本上類似于大多數(shù)的工夫紅茶,其采制工藝上都是很精細(xì)的,采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發(fā),然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后,還須進(jìn)行精制,精制工序復(fù)雜花工夫,經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

  而總得來說,祁門工夫茶制作的工藝流程是非常講究的,其采制工藝精細(xì),大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。

 1、采摘 首先,制作祁門工夫茶的第一個過程是采摘,這也是非常重要的一步。它是現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分。祁門工夫茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格,高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主,分批多次留葉采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

 2、初制 其次,制作祁門工夫茶的第二個過程是初制,包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色,茶身成條,香氣透發(fā),文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段,是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵,發(fā)酵室溫控制在30度以下,經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅,形成茶葉紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱為紅毛茶。

 3、精制 最后,制作祁門工夫茶的第三個過程是精制,這個過程也是非常嚴(yán)格和繁瑣一點(diǎn)的。即紅毛茶制成后,還須進(jìn)行精制,分清長短、粗細(xì)、輕重,剔除雜質(zhì)。其茶葉精制很費(fèi)工夫,所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復(fù),成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

 三、祁門工夫的品質(zhì)特征

  祁門工夫的品質(zhì)是非常高的,尤其是精制加工之后,其特征表現(xiàn)為,外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉,苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮,口感鮮醇酣厚,即便與牛奶和糖調(diào)飲,其香不僅不減,反而更加馥郁。

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