祁門工夫是我國傳統(tǒng)功夫茶的珍品,生產歷史也非常之悠久了,其主產于安徽省祁門縣,常年產量5萬擔左右,以優(yōu)異的品質受到很多人的喜愛。那么,祁門工夫茶怎么制作呢?下面就給大家介紹下祁門工夫茶的制作工藝。

 【祁門工夫茶的制作工藝】

  祁門工夫茶的制作工藝會基本上類似于大多數的工夫紅茶,其采制工藝上都是很精細的,采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經過萎凋、揉捻、發(fā)酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發(fā),然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后,還須進行精制,精制工序復雜花工夫,經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。

  而總得來說,祁門工夫茶制作的工藝流程是非常講究的,其采制工藝精細,大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。

 1、采摘 首先,制作祁門工夫茶的第一個過程是采摘,這也是非常重要的一步。它是現采現制,以保持鮮葉的有效成分。祁門工夫茶的采摘標準十分嚴格,高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主,分批多次留葉采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

 2、初制 其次,制作祁門工夫茶的第二個過程是初制,包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色,茶身成條,香氣透發(fā),文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段,是決定茶葉品質的關鍵,發(fā)酵室溫控制在30度以下,經過發(fā)酵葉色轉紅,形成茶葉紅葉紅湯的品質特點。初制成品稱為紅毛茶。

 3、精制 最后,制作祁門工夫茶的第三個過程是精制,這個過程也是非常嚴格和繁瑣一點的。即紅毛茶制成后,還須進行精制,分清長短、粗細、輕重,剔除雜質。其茶葉精制很費工夫,所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復,成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。

 【祁門工夫茶的品質特征】

  祁門工夫茶的品質是非常高的,尤其是精制加工之后,其特征表現為,外形條索緊結細小如眉,苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮,口感鮮醇酣厚,即便與牛奶和糖調飲,其香不僅不減,反而更加馥郁。

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