生活中許多人都愛(ài)喝紅茶,主要是紅茶性質(zhì)溫和,有養(yǎng)胃、護(hù)胃的功效。許多人都認(rèn)為,我沖泡的紅茶茶湯,越紅也就代表越好,但事實(shí)上,好的紅茶茶湯,是不是真的越紅越好呢?紅茶茶湯顏色可以做為判斷紅茶質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)嗎?下面一起來(lái)看看相關(guān)介紹。

 紅茶茶湯的形成原因

  茶湯的顏色,是受到各種色素的營(yíng)養(yǎng),在紅茶加工過(guò)程中,會(huì)形成多種色素物質(zhì),比如茶褐素、茶紅色、茶黃素,促進(jìn)了原本綠茶的鮮葉,變成了具有紅湯紅葉的特性紅茶。

  紅茶中的茶黃素越多,那么紅茶茶湯也就越紅,但這不代表紅茶的品質(zhì)也就是越好的。事實(shí)上,紅茶茶湯是由茶褐素、茶紅素、茶黃素這三種色素物質(zhì)的比例決定的。

 三種色素的作用

 1、茶紅素

  茶紅色溶液為深紅色,對(duì)茶湯滋味、湯色濃度都有重要的作用,正是因?yàn)橛辛瞬杓t素。紅茶茶湯就會(huì)呈現(xiàn)出所謂的紅色。假如茶紅素含量過(guò)高,會(huì)影響品質(zhì),導(dǎo)致紅茶口感變得很淡薄,湯色變暗,所以茶紅素不是說(shuō)越高越好。而茶紅素含量太低,則會(huì)讓紅色變淺,讓茶湯變淡。

 2、茶黃素

  茶黃素是具有收斂性的一類色素。茶黃素是使紅茶茶湯“亮”的主要物質(zhì)成分,是紅茶強(qiáng)度和鮮度的重要物質(zhì)成分,同時(shí)也是形成紅茶茶湯“金圈”的主要物質(zhì)成分。

 3、茶褐素

  茶黃素和茶紅素氧化聚合形成茶褐素。當(dāng)茶褐素含量適當(dāng)時(shí),紅茶茶湯就是紅褐明亮的;而發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致茶褐素含量過(guò)低。茶褐素含量過(guò)多對(duì)紅茶的品質(zhì)是不利的,茶褐素越多茶湯越暗,茶底也會(huì)越暗褐。

  總結(jié):茶黃素可以讓紅茶茶湯變“亮”,茶紅素可以使茶湯變“紅”。也就是說(shuō),一款好的紅茶,不僅僅湯色要紅,而且還要亮,對(duì)口感要求濃厚、鮮爽;自然光下,茶湯帶金圈。

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