對于剛剛?cè)腴T的茶友來說,往往不知道這坦洋工夫?qū)儆谑裁床?其實這坦洋工夫?qū)儆谑羌t茶種類,是我國獨特的紅茶品種之一,也是福建省的三大紅茶之首。其實,所謂的“工夫茶”,有兩層意義,一種指的是工夫紅茶的制作工藝是非常精湛的,而是指在工夫紅茶的沖泡方面需要下很大的工夫。而坦洋工夫紅茶的由來,迄今為止已有100多年的工藝了,產(chǎn)地分布范圍是較為廣泛的,主要分布在福建省坦洋村,以及福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。

 坦洋工夫的品質(zhì)特征

  以福建省當(dāng)?shù)赜行匀后w種為原料,通過傳統(tǒng)工藝加工制作完全的,成品茶外形緊結(jié)圓直勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內(nèi)質(zhì)香氣清鮮高爽,湯鮮艷呈金黃色,滋味醇厚,葉底紅勻光亮。

 坦洋工夫的加工工藝

  坦洋工夫?qū)儆谑羌t茶種類,它的加工方式都是按照紅茶的加工方式制作而成的,是一種全發(fā)酵茶。采用的是優(yōu)質(zhì)的菜茶茶樹鮮葉為原料,經(jīng)過傳統(tǒng)的加工方式制作而成的。加工的過程步驟如下:

 1、鮮葉采摘

  采用福建省當(dāng)?shù)氐牟瞬璨铇漉r葉制作,采用標(biāo)志為肥壯的一芽一葉、二葉;采摘要求無鱗片、無病蟲害、無損傷、嚴(yán)格進(jìn)行分批、分品質(zhì)、及時付制,保存鮮葉的新鮮度。

 2、萎凋

  萎凋時制紅茶的一個關(guān)鍵步驟,要求萎凋室通風(fēng)良好,槽內(nèi)溫度空氣在30度作用,茶葉攤放的厚度為10-15cm,萎凋時間一般在4-6小時,等到茶葉葉質(zhì)柔軟,手捏成團(tuán),不容易松散,不容易折斷,葉片無光澤,色澤暗綠,青草氣沒有,略帶清香的時候,就可以開始下一步的制作了。

 3、揉捻

  以前都是手工揉捻,但現(xiàn)在采用的都是機械化,揉捻室內(nèi)環(huán)境不可以陽光直射,室內(nèi)溫度要求低,溫度要高,采用輕壓長糅的方法,時間掌握好在60分鐘,讓茶葉的成體率達(dá)到85%以上,細(xì)胞破損率達(dá)80%,茶汁溢出而不滴流,使之條形緊結(jié),初步形成其成品外形特征。

 4、解塊

  目的是解散茶團(tuán),降低葉溫,使葉內(nèi)某些有效成份不致因受熱劇變,干燥后可減少團(tuán)塊。但使用解塊機會影響到高檔茶的條索外形,因此“坦洋工夫紅茶”實際制作中以手工解塊效果為佳。

 5、發(fā)酵

  發(fā)酵是工夫紅茶加工的獨特階段,它使茶葉中的多酚類物質(zhì)充分氧化,形成紅茶色香味的品質(zhì)特征。紅茶的發(fā)酵實際上從揉捻時就開始,因此揉捻時室溫宜低。發(fā)酵溫度控制在22-24℃,空氣濕度一般要求80%以上,空氣流通,使氧化供給充足,發(fā)酵充分均勻,整個發(fā)酵過程一般維持2-3個小時,待發(fā)酵葉青草氣消失,出現(xiàn)桂花香、果香,葉色大部呈鮮明的銅紅色為適度。

 6、干燥

  目的是制止繼續(xù)發(fā)酵,蒸發(fā)水份,達(dá)到毛茶成品要求。采用焙籠烘焙或烘干機干燥,掌握“高溫初烘,低溫復(fù)火”的原則。初烘溫度掌握在90-100℃,時間為l5-20分鐘,攤?cè)~厚度2-3cm,每隔5分鐘翻拌一次,至八成干左右,中間攤涼1-2小時。復(fù)火溫度掌握在50-60℃為宜,時間為20-30分鐘,攤?cè)~厚度3-4cm,每l0分鐘翻拌一次,足火后成品水分控制在7%以下。

 7、精制

  毛茶通過抖篩、平圓篩、手揀等精制工序,分精茶條粗細(xì)、長短,去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等,形成條索緊細(xì)、外形勻齊美觀、凈度良好的上等“坦洋工夫紅茶”外形特征。

  總結(jié):從上面的文章中,我們可以清楚的得知,事實上這坦洋工夫?qū)儆谑羌t茶種類,是按照紅茶的加工標(biāo)準(zhǔn)去加工制作所得的,所以品質(zhì)方面具有紅茶的特殊品質(zhì)特征哦。感謝大家的閱讀。

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