大多數(shù)生普并不適合悶泡,但老茶、嫩度較低的茶可以適度悶泡。
新茶:短期存放或嫩度高的生普,悶泡則苦澀味太重,整個風(fēng)味物質(zhì)和香甜鮮爽會被壓制。
嫩度較低的生茶:比較粗老的茶品,如黑條、黃金葉則可以適度悶泡。
老茶:對于陳放時間較長(如在干倉儲存8-10年以上),可以悶泡,滋味、香氣更加突出。
生普新茶
沖泡生普新茶,需要快速出湯。
水溫95~100攝氏度都可以,泡茶時注意投茶量110ml的蓋碗,7~8克足矣,另外,注水后,不宜長時間悶泡,避免湯味苦澀,香氣壓制,從而味道難以品飲。
注水后,5s左右便可以快速出湯。
器具上,選用瓷質(zhì)蓋碗較為合適。
因為瓷質(zhì)蓋碗胎質(zhì)細(xì)密,釉厚,不掛味,這是優(yōu)點。
換句話說,更能真實呈現(xiàn)出茶葉的本質(zhì)特點,如香氣、滋味的純正。
生普老茶
相對來說,老茶沖泡水溫就必須是100℃。
對于許多老生茶,低沖注水,沸水沖泡,適當(dāng)悶泡,在原有正常沖泡的基礎(chǔ)上增加5s左右。
老茶大多使用紫砂壺沖泡,蓋碗也可以;
沏泡老茶需要保持高溫,而紫砂壺的保溫效果較好,且可用通過“淋壺”(用沸水澆在壺身上)持續(xù)保持溫度,蓋碗類器具因為構(gòu)造原因做不到。
嫩度關(guān)系
一般說來,嫩茶沖泡以“透”為主,不宜悶泡。在沖泡的時候蓋上蓋子、不蓋蓋子泡都可以,但需要快速出湯,避免時間一長,形成悶泡。
因為幼嫩的茶葉容易悶熟,如果過悶,會使香氣不易顯露,水味重。故浸泡時,應(yīng)多透少悶,以透為主。
而對于較粗老的普洱生茶,沖泡時可以適度“悶”為主;
采用高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法,“高溫”悶泡,可以去除雜味,通過保持相對溫度,發(fā)掘茶品香氣,使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。