白茶需使用95~100℃水溫沖泡。白茶是采用獨(dú)特的大白茶、大毫茶樹鮮葉為原料，經(jīng)干燥工藝制成，茶葉內(nèi)部具有豐富的養(yǎng)分物質(zhì)，高溫沖泡，方可將物質(zhì)真實(shí)還原于茶湯之中；其次，白茶香氣、風(fēng)味獨(dú)具特色，沸點(diǎn)物質(zhì)較高，高水溫才能激發(fā)茶香與風(fēng)味。

為什么要用100℃水泡白茶

泡茶，基本上所有茶類都適用于開水，100℃的開水，白茶更不用說。

沸水溫度高，可以讓白茶中的芳香物質(zhì)盡數(shù)釋放，當(dāng)干燥的白茶接觸到沸水的那瞬間開始，高沸點(diǎn)、中沸點(diǎn)、低沸點(diǎn)的香氣分子逐一釋放。

從而使得嫩香、毫香，醇爽、順滑、清甜的滋味得到釋放、展現(xiàn)。

泡茶前，需純凈水燒沸之后再沖泡，并且后續(xù)沖泡前均會將水燒沸后再泡茶。

之所以要求高水溫，原因在于，這樣才能真正的泡出一杯純正的茶湯來，不浪費(fèi)好茶。

當(dāng)然，對于某些地區(qū)，某些場景，水溫可能沒有那么精確，但至少也必須是95℃以上的高溫沸水，這樣的溫度，加上好茶，茶湯自然鮮美，鮮醇。

高水溫泡白茶的好處

另外，諸如白毫銀針、白牡丹這類茶。

都是經(jīng)過嚴(yán)格的萎凋、干燥工藝制成，茶葉干燥度較高，沸點(diǎn)較高，能耐得住開水的頻繁沖泡。

開水，也是成就一杯好喝白茶的良方，而茶葉容易被燙壞了這一說法總是站不住腳的。

其次，對于一些老白茶，經(jīng)過多年的陳放，茶葉物質(zhì)更為溫潤飽滿、醇和。

也只能使用開水，才能將其陳韻沖泡出來。