苗族的八寶油茶湯

時間:2021-11-01 作者:霜霜的隔壁老王 來源:茶文化

居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族,以及部分土家族人們,有喝油湯的習慣。他們說:"一日不喝油茶湯,滿桌酒菜都不香"。倘有賓客進門,他們更為用香脆可口,滋味無窮的八寶油茶湯款待。八寶油茶湯的制作比較復雜,先得將玉米(煮后晾干)、黃豆、花生米、團散一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好,分裝入碗待用。

接著是炸茶,特別要把握好火候,這是制作的關(guān)鍵技術(shù)。具體做法是放適量茶油在鍋中,待鍋內(nèi)的油冒出青煙時,放入適量茶葉和花椒翻炒,待茶葉色轉(zhuǎn)黃發(fā)出焦糖香時,即可傾水入鍋,再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸,再徐徐摻入少許冷水,等水再次煮沸時,加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類,用勺稍加拌動,隨即將鍋中茶湯連同佐料,一一傾入盛有油炸食品的碗中,這樣就算把八寶油茶湯制好了。

待客敬油茶湯時,大凡有主婦用雙手托盤,盤中放上幾碗八寶油茶湯,每碗放上一只調(diào)匙,彬彬有禮地敬奉客人。這種油茶湯,由于用料講究,制作精細,一碗到手,清香撲鼻,泌人肺腑。喝在口中,鮮美無比,滿嘴生香。它既解渴,又飽肚,還有特異風味,是我國飲茶技藝中的一朵奇葩。


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